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Muffins à l'orange, copeaux de chocolat et cardamome |
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Recettes -
Gâteaux
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Écrit par Silvia
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12-05-2009 |
 Celle-ci, c'est vraiment une "petite recette sans conséquences" (comme le dirait notre Dorian)... pour répondre aux envies de « petites choses » pour déjeuner, pour gouter... ... ces petits rien simples à base d'oeufs, farine, beurre et sucre, déclinés sous plusieurs variantes (il suffit d'ajouter un ingrédients, un parfum, des fruits...) et sous plusieurs formes (il suffit d'utiliser tel ou tel moule, changer un petit peu les doses, qu'avec la même base on pourra avoir un cake, des muffins, des madeleines, des financiers.... à la fin la frontière être l'un et l'autre est vague.. n'est-ce pas?). Alors, j'envie de les appeler les petits « Zelig » de la cuisine, ceux qui s'adaptent à tout les goût et que grâce à cela ils sont des « ever green », toujours gourmand et à décliner à l'infini.... Mes Zelig d'aujourd'hui sont sous forme de simples muffins, mais qui cachent un petit trésor: l' orange, le chocolat et la cardamome. Orange est chocolat c'est une association plutôt classique - je sais - mais la cardamome qui va avec souligne, à mon avis, toute la subtilité de cette association en lui apportant un petit plus très remarquable, qui allège et parfume ces petits muffins. |
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Cake à la ricotta et au citron (de la nonna) avec coulis à l'orange |
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Recettes -
Gâteaux
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Écrit par Silvia
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07-03-2009 |
 Réaliser les recettes de ma grand-mère (la "nonna") est toujours un casse-tête car elle – comme la plus part des grands-mères, je crois – était la reine des doses faites à la louche et des étapes de préparation flou. Ses cahiers de recettes sont écrits dans le même style, genre: « mélanger tout ensemble, puis au four! » (sans aucune indication sur les doses, ni sur la chaleur du four, ni sur le temps de cuisson), c'est marrant à lire mais si l'on veut s'y mettre, pour réussit ses recettes il faut d'abord faire un travail de reconstruction. Les doses sont noté juste pour les gâteaux, mais alors là, il faut interpréter son écriture, pas toujours claire. Cependant j'aime beaucoup feuilleter les cahiers de ma grand-mère et chercher de restituer ses recettes.
Comme celle que je vous propose aujourd'hui. Elle appelait ce gâteau « torta del ghiottone » (en français « tarte du gourmand » sachant qu'en italien « torta » veut dire « gâteau ») mais pour moi il rassemble plus à un cake (pas seulement parce que j'ai utilisé un moule à cake, mais aussi comme texture de la pâte). Il est réalisé avec l'une de mes association d'ingrédients préférées (ricotta et zeste de citron) et la chose intéressante c'est qu'à part la ricotta, il n'y a aucune matière grasse ajoutée dans la pâte.
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Les calcionetti: gourmandise pour les Fêtes de Noël! |
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Recettes -
Gâteaux
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Écrit par Silvia
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26-12-2008 |
 Bonnes Fêtes! J'espère que votre Noël ait été comme vous le souhaitiez... et que la fête continue! :-)
Pour moi ces jours de fête représentent la joie des partager des bons moment avec les amis et surtout avec la famille, car vu qu'on est éparpillez entre la France et l'Italie, le fêtes de Noël sont une bonne occasion pour se revoir.
Du point de vue culinaire, ce que j'aime le plus pendant cette période, c'est de pouvoir réaliser les plats et les gâteaux qui font partie des mes souvenirs d'enfance, ceux qui étaient préparés par ma grand-mère et qu' avant de les déguster on devait attendre toute l'année, vu qu'ils étaient rigoureusement préparés une seule fois par an, à l'occasion des fêtes de Noël. C'est pour cela qu'ils avaient un goût encore plus spécial! A part le Panettone et le Pandoro - produits typiques du nord d'Italie, qui ont été diffusés partout une fois devenus des produits industriels - chaque région d'Italie a ses différents gâteaux typiques de Noël. Ma grand-mère était des Abruzzes (comme ceux parmi vous qui me lisent assidûment peut être savent) et ses gâteaux de Noël sont gravés dans ma mémoire et dans celles des membres de ma famille paternelle. Comme les « calcionetti », cette gourmandise typique des Abruzzes que je vais partager avec vous, selon la recette de ma grand-mère (ils existent plusieurs variantes de calcionetti, selon les traditions des familles ou des différentes villes des Abruzzes). |
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Tarte au sarrasin, confiture de myrtilles et crème chantilly |
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Recettes -
Gâteaux
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Écrit par Silvia
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14-12-2008 |
Cette tarte est l'idéale pour les froide journées d'hiver, quand il pleut, quand il neige, quand le vent du nord nous fouettes les joues.. bref, quand ça caille et on a juste envie de se réchauffer avec un bon gâteau (..un peu costaud ;-). Elle a une base classique faite avec du sucre, des oeufs, du beurre et des amandes broyées, mais la farine qu'on utilise n'est pas de blé mais elle est de sarrasin, et c'est cela qui rend cette tarte spéciale!
Elle est farcie avec de la confiture de myrtilles et traditionnellement on la sert accompagnée par de la crème chantilly. C'est une bonne tarte montagnarde n'est-ce pas?
En fait, elle est typique du Südtirol (pas par hasard alors!), la province plus nordique d'Italie (située au milieu des Alpes, à la frontière avec l'Autriche) elle est donc un pur régal pour l'hiver!
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Muffins aux carottes, yaourt, amandes (et choco-variante) |
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Recettes -
Gâteaux
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Écrit par Silvia
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15-09-2008 |
Des carottes magnifiques abondent en ce moment dans mon panier (c'est encore la saison!) et après les avoir goûtées dans presque tous leurs états salés, je suis passée en mode sucrée et j'en ai fait ces muffins qui me semblent particulièrement réussis (essayer pour y croire ;-). Ils sont extra, extra, extra-moelleux, idéals pour le petit déjeuner par exemple (c'est au moins ce que j'en ai déduit ce matin, en voyant comment mon chéri raffolait de ces petits muffins :-).
Le secret de leur réussite se trouve dans le dosage des ingrédients (le même poids de farine, sucre, beurre et carottes) mais il y a aussi une astuce.
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Tarte à la ricotta, zeste de citron et Cointreau |
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Recettes -
Gâteaux
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Écrit par Silvia
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15-07-2008 |
 Je sais que peut être avec le chaud de cette saison il n'y a pas trop envie de cuisiner, mais si vous cherchez une tarte parfumée à déguster froide, qui se conserve pour plusieurs jours, celle-ci c'est celle qu'il vous faut! Une typique « crostata » de ricotta à l'italienne que personnellement c'est l'une des mes préférez car elle n'est pas trop, trop sucrée et elle donne une sensation de fraîcheur au palais.Pour nous, en famille, ça été le gâteau des derniers jours de fête. Ce qui en italien identifie une « crostata » c'est une base de pâte sablée et la présence de losanges de pâte sur la surface de la tarte. On peut la farcir avec de la confiture, de la pâte à tartiner (genre Nutella), du chocolat, de la crème et aussi avec du fromage frais, comme la Ricotta. Tout au long de l'Italie, ils existent des nombreuses variantes de crostata à la ricotta, où cette dernière est associée aux ingrédients plus variés comme: du chocolat, des fruits, des compotes, des aromates (par exemple de la cannelle ou du safran qui s'associent d'une façon sublime à la ricotta) ou bien des liqueurs. Dans cette dernière catégorie, et pour garder l'association avec le safran, il existe une version d'origine romaine de crostata à la ricotta avec du liqueur Strega (qui est aromatisé avec du safran). Une autre version que j'ai connu toujours à Rome est celle avec du Cointreau. Alors, vu que je n'ai jamais vu du liqueur Strega en France, je vais vous livrer la recette avec le Cointreau, liqueur beaucoup plus simple à repérer en France.
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