L'astuce c'est de fouetter les ingrédients avec un fouet (mieux si électrique, à moins que vous n'ayez les bras de Popeye ;-) au lieu de les mélanger avec une cuillère en bois (comme je faisais avant) et de fouetter en premier le beurre avec le sucre.
J'ai adopté dernièrement cette technique, pour amalgamer les ingrédients des gâteaux, et j'en suis très satisfaite: la texture de la pâte est beaucoup, beaucoup plus fondante. Et maintenant.... vous-voici la recette!
INGREDIENTS (pour 32 mini-muffins ou 16 muffins)
200 gr beurre
200 gr sucre
3 oeufs
200 gr farine pour gâteaux, avec levure incorporée (à défaut farine T45 + 1 sachet de levure)
40 gr amandes
200 gr carottes
1 citron (zeste)
1 pot de yaourt
PREPARATION
Broyez les amandes pour en obtenir une poudre, râpez les carottes et réservez. Dans un cul-de-poule, mélangez le beurre et le sucre avec un fouet (j'utilise un fouet électrique) jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez les oeufs un par un, toujours en fouettant, après ajoutez la poudre d'amandes et peu à peu la farine. Continuez à fouetter et ajoutez le yaourt. Ajoutez le zeste de citron râpé et les carottes, fouettez encore jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés.
Avec cette farce, remplissez au ¾ une empreinte mini-muffins ou muffins (si en silicone, pas besoins de beurrer l'empreinte, sinon beurrez avant de mettre au four) et faites cuire au four à 180° (chaleur tournante) pendant 10 minutes.
Laissez tiédir ou refroidir les muffins avant de les goûter, pour en apprécier mieux le goût.
Choco-variante: coupez 60 gr d'une tablette de chocolat noir pâtisserie (70%) en copeaux. Saupoudrez les muffins avec les copeaux de chocolat avant d'enfourner.