Savoirs & Saveurs

C'est au Salon de l'Agriculture que j'ai découvert le sirop de coquelicot, dont j'avais entendu parler mais que je n'avais jamais goûté auparavant. La belle surprise, vu ma passion pour les produits du terroir, a été de découvrir que les coquelicots de Nemours sont un produit typique, et que l'Ile de France a un terroir (découverte faite aussi grâce au quiz animé par Pascale, Dorian et Anne au stand  du Cervia - Ile de France).

C'est aussi grâce aux suggestions de Stéphanie, qui travaillait au stand de la Bourgogne, toujours au Salon, que j'ai pu dénicher un joli petit stand dédié aux produits faits avec les coquelicots de Nemours, où j'ai acheté un sirop et un confit (encore à tester).
Le sirop est rigolo, ça sent le bonbon, mais pas exagéré. Je l'ai proposé dans un diner entre amis pour le kir et le kir royal, à la place du sirop de cassis et tout le monde l'a apprécié, ensuite on l'a dégusté avec de la glace à la vanille (trop bon!) et je me suis dit qu'il aurait du être excellent avec du fromage frais.... c'est à partir de cette idée que le glaçage de ces cupcakes a pris corps dans ma tête. Ensuite j'ai pensé que ce type de glaçage aurait du être parfait associé à une pâte à la ricotta, aromatisée à l'orange. Et voilà que je suis partie dans la réalisation de mes cupcakes.
J'ai remplacé la moitié du beurre d'une recette de base que j'avais avec de la ricotta, comme le faisait ma grand mère (dans ce gâteau par exemple - clique - elle n'en mettait pas du tout).
J'ai été très contente du résultat de ces cupcakes, la crème au sirop de coquelicot est à tomber, la pâte est bien fondante et parfumée, le mariage entre les ingrédients m'a beaucoup plus, j'en referais. Et voilà la recette.
INGREDIENTS (pour 6 à 8 cupcakes)
(pour les cupcakes)
60 g de beurre mou
60 g de ricotta
120 g de sucre semoule
3 oeufs
125 g de farine à gâteaux (à levure incorporée)
½ orange Bio – pas traitée (le jus et le zeste)
(pour le glaçage)
300 g de fromage à tartiner (St Moret)
6 cuil. à café de sirop de Coquelicot
Perles multicolore en sucre ou vermicelles en chocolat (facultatif)
Copeaux de chocolat noir ou au lait
PREPARATION
Les cupcakes: préchauffez le four à 170°. Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre mou et la ricotta à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Un par un, ajoutez-y les œufs et mélangez. Ajoutez ensuite le zeste et le jus d'orange et mélangez. Peu à peu, incorporez la farine au mélange, en remuant avec une spatule.
Remplissez les caissettes en papier (ou des moules à muffin en silicone) aux 2/3 avec la crème, enfournez et faites cuire les cupcakes 15 minutes. Une fois tièdes, démoulez-les sur une grille et faites-les bien refroidir avant de les décorer.
Le glaçage: Disposez le fromage à tartiner dans un bol, ajoutez-y le sirop de coquelicot et mélangez bien jusqu'à obtenir une crème lisse. Faites refroidir la crème au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Finition et décoration: répartissez joliment le glaçage sur les cupcakes, à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère. Décorez le glaçage avec les perles en sucre et quelque copeau de chocolat. Et si vous aimez beaucoup le goût du sirop de coquelicot, ajoutez-en quelque goutte sur le glaçage.
SUGGESTION
Pour faire le plein d'idées de cupcakes, cette semaine surveillez le blog de Dorian, le Tome 1 de «la compil' des merveilles » comme il le dit, est en ligne, et il y en aura d'autres tout au long de cette semaine (ou, quand la blogosphère gourmande se mobilise, sa rigole pas ;-) il y a plein de cupcakes les uns plus beaux et gourmands des autres.

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