Savoirs & Saveurs

C'est parce que les cupcakes sont créatifs, gourmands et régressifs... c'est parce-qu'ils me mettent la bonne humeur (comme le soleil que depuis quelque jour brille sur Paris) et l'envie de jouer que je ne pouvais que dire «oui» au Cupcake's day lancé par Dorian (oui, à être précis c'était dimanche, mais Dorian est gentil est invite les retardataires comme moi à lui envoyer quand même leur cupcakes). Alors voilà ma contribution pour ce jeu: des Cupcakes à la ricotta et à l'orange ultra-fondants garnis d'un glaçage au fromage à tartiner au sirop de coquelicot de Nemours (mon dernier coup de cœur) qui m'a inspiré pour créer cette nouvelle recette.

La betterave vous fait rechigner? Dégustez ce gâteau et vous chargerez d'avis :-)
Pareil, si vous redoutez les choux, les brocoli, etc. il vous suffira de préparer l'une des recettes de Légumes & Tutti Frutti pour vous réconcilier avec les légumes (et les fruits) et en tomber enfin amoureux. Et si vous les aimez déjà, vous y trouverez plein d'idées gourmandes et simples pour les accommoder dans votre cuisine quotidienne. De quoi je parle? Du dernier livre de Pascale Weeks, sorti depuis quelque jour!
C'est un livre frais, non seulement pour son contenu mais pour la façon dans laquelle Pascale présente ses recettes et ses astuces et fait aussi passer quelque message, en douceur. J'ai beaucoup aimé, entre autre, son introduction, mais je ne vais pas vous la dévoiler (elle est à lire dans le livre ;-).
En les feuilletant, mes yeux se sont tout de suite arrêtés sur la recette du gâteau à la betterave façon carrot cake. Elle m'a bien intrigué et en plus, elle est tombée au bon moment: j'avais juste une belle betterave crue trouvée dans mon dernier panier Amap (en ce moment ce ne sont pas les betteraves qui nous manquent ;-) et pour changer de la râper dans la salade ou de l'utiliser à tremper dans les dips (vous avez essayé? C'est super bon!) je me suis dit que la mettre dans un gâteau pouvais être sympa, et je me suis lancée.

Depuis quelque temps je fais ce gâteau pour le petit déjeuner de la famille, mais je n'ai jamais réussi à le publier ici car il disparaît toujours avant que j'arrive à le prendre en photo.
Aujourd'hui je me suis réveillée avant tout le monde et j'ai réussi à le préparer vite fait (il est plutôt rapide à faire) et à le prendre (enfin!) en photo, dès sa sortie du four, pour le partager avec vous.
La particularité de ce gâteau est la présence de la farine semoule de maïs. Elle lui donne un brin croustillant, qui rend insolite sa belle (et bonne) texture moelleuse : c'est sympa à croquer!
Lorsque je rédigeais la recette pour la publier dans ce billet, au moment d'indiquer le type de farine que j'ai utilisé dans les ingrédients, une question m'est venue à l'esprit et, par hasard, m'a fait découvrir qu'il y a une petite différence d'expression entre l'italien et le français, quand on parle de: farine ou semoule de maïs?

Les "pasticciotti" sont des petits gâteau farcis typiques du Salento (...encore???? Oui, après ce billet on va changer de sujet, mais on ne pouvait pas terminer ce petit voyage virtuel dans la cuisine du talon d'Italie - ou je vous ai emmenés ces derniers temps - sans dessert n'es ce pas? ;-). Il s'agit de petits tourtes de pâte sablée, farcies à la crème pâtissière - selon la recette originale plus ancienne - et à la crème pâtissière et aux griottes – selon la variante plus récente. C'est tout simplement une pâte sablée fourrée de crème pâtissière et de griottes mais.... ah! Quelle merveilleuse pâte sablée! ..Et quelle merveilleuse crème pâtissière! Tout se joue dans les doses des ingrédients et ces gâteaux si simples deviennent d'une finesse incroyable, vraiment, vraiment délicieux, je vous l'assure (vous devez absolument les essayer :-). Leur forme originale est ovale, grâce à la cuisson dans des petits moules typique, de forme ovale, avec les bords hauts (...et introuvables). Avec les mêmes doses d'ingrédients, au Salento on réalise aussi une tourte, appelée torta pasticciotto (tarte pasticciotto) cuite dans un moule à tarte normal. La recette est née en 1745 chez un pâtissier de la ville de Galatina, dont l'histoire est curieuse.