Polentine croquantes à la chicorée sauvage

Polentine croquantes à la chicorée sauvage

Les « polentine «  sont des « petites polenta » (... à vrais dire une polenta coupée en petites tranches) et la chicorée c'est l'une des mes légumes préférés et celui qui me manque le plus à Paris, car - je ne sais pas vous - mais moi ici, j'ai du mal a en trouver, alors que aux marchés de Rome par exemple, on en est presque envahi. Et alors quand quelque rare occasion se présente j'en achète beaucoup, pour me « saturer » jusqu'à la prochaine occasion :).

 

Cette fois, avec la chicorée je vous propose ces « polentine » parfaites pour un apero'.

INGREDIENTS (pour environs 24 polentine)

120 gr de polenta instantanée (semoule de mais précuite)
100 gr de chicorée sauvage
Huile d'olive
1 gousse d'ail
Piment (facultatif)
Sel

Polentine croquantes à la chicorée sauvage

PREPARATION

Chicorée: nettoyez-la, lavez-la, coupez les feuilles plus grandes et faites la sauter quelque minute à la poêle, avec huile, ail et piment (si vous l'aimez), ajoutez ½ verre d'eau et couvrez jusqu'à ce que ce soit cuite (10 minutes). Faites la refroidir et coupez-la fine. Réservez-la.
Polenta: si vous aurez achetée de la polenta instantanée, suivez les instructions de votre paquet. Généralement il faut verser la polenta petit a petit dans de l'eau bouillante en remuant jusqu'à cuisson. En fin cuisson ajouter la chicorée précédemment cuite, et remuez pour l'amalgament à la polenta. Une fois la polenta prête, étalez-la sur une planche à découper en bois et faites-la refroidir.
Les polentines croquantes: coupée la polenta froide en tranches comme pour en faire des grandes frites (environs 5 cm d'hauteur, 2 cm de largeur et 1 cm d'épaisseur. Avec les mesures je veux juste vous donner une idée, mais réglez vous à la louche ;-).Faites chauffer l'huile dans une friteuse (ou une poêle) et plongez les polentine dans l'huile bouillant, en plusieurs fois. Faites-les frire des deux cotés jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées. Mettez-les sur du papier absorbante pour enlever l'excès d'huile. Salez-les et servez-les chaude ou tièdes.

VARIANTES

La chicorée peut être remplacée par de l'endive frisée, ou du Trevise.
SUGGESTIONS

Vous pourriez proposer ces polentine avec d'autres choses salées à piquer, soit du jambon cru o fumé (speck) avec lesquels elle se marient très bien, soit avec des petits morceaux de fromage (mozzarella ou parmesan) ou bien avec une petit sauce dans laquelle on peu les tremper. Par exemple, d'habitude je propose une petite sauce tomate un peu pimentée qui va bien avec le goût de la polenta et de la chicorée.

 

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Commentaires   

manuela
#13 manuela 10-03-2011 17:30
et si on n'a pas de chicorée, pourquoi pas avec de la roquette ... ça devrait être sympathique aussi :-)
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mischa
#12 mischa 14-11-2009 14:23
je suis etonnée que vous ne trouviez pas de chicorée ici j'en ai chez mon maraicher (je suis dans une association en amap)mais sinon sous l'appellation pain de sucre tu trouves chez tout bon maraicher en ce moment de la chicorée sauvage
amicalement
mischa
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nonnapapera
#11 nonnapapera 23-02-2009 17:18
Che bella foto!! Devono essere deliziose :-)
Scopro con piacere il tuo blog..; a presto!
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anna82
#10 anna82 10-01-2008 21:39
Extra cela donne envie j'aime bien la polenta, je vais essayer avec de endives.
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Anne Papilles et Pupilles
#9 Anne Papilles et Pupilles 09-01-2008 00:32
C'est typiquement le genre de choses que je n'ai jamais essayé de faire et qui me font très très envie ! C'est très appétissant !
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Silvia Savoirs et Saveurs
#8 Silvia Savoirs et Saveurs 08-01-2008 19:12
Ciao Anna Maria, eh, la cicoria è rara, la trovo giusto qualche volta al mercato :-) in sua mancanza prova le varianti: o col radicchio o con l'indivia (o con gli spinaci come ha provato Mamina).
Je traduis en français: Anna Maria m'a demandé où es-que je trouve la chicorée, je lui ai répondu que j'en trouve rarement au marché. Essayer les variantes sans chicorée: avec du Trevise, des endives (ou des épinards, comme expérimenté par Mamina).
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Anna Maria
#7 Anna Maria 08-01-2008 15:32
mi piacerebbe provarla la tua ricetta, ma dove la trovi la chicorée sauvage????????
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paola
#6 paola 06-01-2008 16:45
Très sympathique cette polenta "alla cicoria".
Je retiens ta recette.
Paola
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Provence
#5 Provence 05-01-2008 08:58
Je viens de découvrir l'interprétation de ta recette par Mamina. Cette délicieuse recette est sans gluten et est trés originale. Je vais la tester trés rapidement. Merci à bientôt
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max
#4 max 26-12-2007 14:13
Pas facile de fêter Noël
et ces repas spéciaux,
avec une femme pareil, on mange tous le jours bien comme a Noël
Alors comme voir la différence???
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umberto
#3 umberto 25-12-2007 17:42
Bellissima foto! sembrano croccanti e profumate, veramente appetitose 8)
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PiiCOLiiNA
#2 PiiCOLiiNA 23-12-2007 20:04
Hmmm sa a l'air super bon
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mamina
#1 mamina 22-12-2007 19:50
Le chicorée est difficile à trouver ici. C'est somme le chou noir indispensable à la ribollita. Inconnu en France!
Si je remplace la chicorée, je ferai quand même tes polentine.
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