Savoirs & Saveurs

Lors de la publication des mini-croquettes de riz, j'avais cité rapidement les suppli' (dont les mini-croquettes sont une variante). Fascinés par cette citation, quelques curieux m'a demandé d'en savoir plus sur cette délice romaine.
Et alors, j'y vais! Je ne peux pas manquer de satisfaire cette curiosité :)

Les suppli' (avec l'accent sur le « i » que je n'ai pas sur mon clavier) sont typiques de Rome, ils sont servis comme « antipasto » dans les « pizzerie », avant de manger une pizza au feu de bois, mais ils représentent aussi l'un des casse croûte plus typiques de la capitale (et, je l'avoue, mon préféré).

Le nom suppli' semblerait dériver du français « surprise « ,celle que l'on trouves à l'intérieur de la boule de riz: un bout de mozzarella filante! Et plus elle file, plus le suppli' est réussi.
C'est pour cela qu'à Rome on les appelle « suppli' al telefono » (au telephone) car (oui... il faut penser à une époque où les téléphones étaient encore doté du fil ;-) si l'on coupe le suppli à moitié, on pourrait en mettre une extrémité à coté d'un oreille, l'autre à coté de la bouche qu'elles resteront reliées par le « fil » de mozzarella et l'on pourrait très bien téléphoner avec! (...quelle fantaisie ces romains, hein?).

...Envie d'amuse-bouche super rapide à réaliser et super gourmand?
Je vous propose ces « bruschettine », très agréables pour l'apéro. D'abord un mot sur le nom: « bruschettine » ce sont des bruschette, mais plus petites, car la tranche de pain et coupé à moitié pour obtenir une mini-bruschetta, plus appropriée pour être servie comme apéritif.
J'aromatise la ricotta avec du bon pesto pour obtenir une crème à tartiner délicieuse, qui s'associe très bien avec le saumon fumé. Celui que j'ai choisi, et que vous voyez dans ma photo, c'est du saumon rouge (Sockeye d'Alaska) plus ferme et moins gras par rapport les autres saumons, qu'a mon goût s'adapte bien à être associé avec la ricotta.

Et voilà.. ça doit être la semaine des boulettes ;-) et alors pour vous en proposer aussi des salées, voici des croquettes de riz parfaites pour un apéritif, un buffet dînatoire et/ou en entrée.

Les croquettes de riz sont un « antipasto » typique, surtout au centre/sud d'Italie (comme par exemple les suppli' à Rome ou les « arancini » en Sicile) elles se réalisent en toute sortes de tailles et de variantes, selon le goûts et les traditions des différents régions.

La taille des croquettes que je vous propose est plus petites que celles des croquettes de riz traditionnelles et j'ai voulu essayer ma variation en utilisant le risotto à la milanaise comme base, que avec son safran donne un parfum aux croquettes.
Vous pourrez préparer le risotto exprès pour réaliser vos croquettes, mais.... s'il vous reste du risotto, en faire des croquette est une idée goûteuse pour le reproposer.