Et voilà donc ma recette des muffins-pizza aux tomates séchées, mozzarella et pesto:

INGREDIENTS (pour 8 muffins-pizza)
300 g farine T65
25 g levure boulanger (1 cube)
½ verre d'eau
½ c. à café de sucre
Sel
1c. à soupe d'huile d'olive
110 g mozzarella (1 petite mozzarella)
5 tomates séchées à l'huile
1 c. à café de pesto
PREPARATION
La pâte: mettre la farine dans un saladier, ajouter une belle pincée de sel, mélanger et creuser en puits. Dissoudre la levure dans un demi verre d'eau tiède en le remuant avec une petite cuillère, y ajouter le sucre, mélanger et verser la levure au centre de la farine. A l'aide d'une fourchette, faire tomber la farine au centre, en commençant par les bords, fouetter, et de que la pâte prends consistance, la pétrir du bout des doigts pendant quelques minutes (si la pâte est trop dure, ajouter encore un peu d'eau). Façonner la pâte en boule et la remettre dans le saladier. A l'aide d'un couteau, faire une croix sur la pâte, couvrir avec un torchon propre et laisser lever la pâte 1 heure à température ambiante.
La farce: Couper la mozzarella en petits dés, le mettre dans une assiette creuse. Couper grossièrement les tomates séchées et les mettre dans l'assiette avec les dés de mozzarella. Ajouter le pesto et mélanger bien le tout.
Les muffin pizza: Une fois la pâte levée, la dégonfler avec les mains, la transférer sur le plan de travail et la pétrir 5 minutes. Couper la pâte en 8 morceaux de la même taille, les façonner en boules et les abaisser du bout des doigts (pas besoin du rouleau à pâte pour cette préparation).
Repartir la farce au milieu de chaque abaisse de pâte et en reserver ¼ qui servira comme décoration des muffins pizza à moitié cuisson.
Pour réaliser les muffins, refermer les bords (tout autour de la pâte) sur eux mêmes. Pour ce faire, prendre les bords et les refermer au-dessus de la farce en appuyant avec les doigts pour les coller (vous obtiendrez une sorte d'aumônières).
Huiler des moules à muffins en papier et les mettre dans un moule à muffin (en silicone ou aluminium) pour qu'ils tiennent pendant la cuisson au four.
Placer les muffins dans les moules et les faire lever pendant encore une demi-heure.
Entre temps, préchauffer le four à 200°.
Enfourner les muffins pizza et les faire cuire 20-25°, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. A moitié cuisson (après environs 10 minutes) sortir les muffins pizza du four et repartir la farce que vous aviez réservée sur la surface de chaque muffin. Enfourner à nouveau et terminer la cuisson.
SUGGESTION
Une fois sorties du four, déguster les muffins pizza chauds ou tièdes, pas froids. Ils sont idéales pour apéritif, dinatoire ou non.
VARIANTES
A la saison des tomates, utiliser des tomates frais (type cerise) au lieu des tomates sechées.
En utilisant la même pâte comme base, on peut farcir les muffins pizza comme l'on préfère (par exemple, sauce tomate et mozzarella pour faire des muffins pizza margherita, ou jambon mozzarella, champignons mozzarella etc.)