La pâte est un mélange de pommes de terre et farine qui rappelle celle des gnocchis.
J'ai révisité la recette en ajoutant les graines de pavot à la pâte (pour le goût et l'esthétique), j'ai diminué la dose de farine pour rendre plus moelleux l'intérieur des fagottini et j'ai essayé deux types de farces différentes: l'une avec poireaux et épinards poêlées et gruyère et l'autre avec jambon et gruyère. En famille/amis on a aimé les deux (même s'il y a toujours ceux qui aiment les légumes et ceux qui ont du mal avec, voilà pourquoi j'ai fait aussi la farce jambon/fromage).
Vu que la pâte est plutôt neutre on peut jouer avec la farce pour créer différents types de fagottini, selon les envies. Bon appétit!
INGREDIENTS (pour plus de 30 pièces)
500 g. pommes de terre
300 g. farine T80
2 oeufs
2 c. à café de graines de pavot
(farce 1)*
150 g. poireaux
100 g. épinards (cuits)
sel
3 c. à soupe d'huile d'olive
50 g. gruyère râpé
(farce 2)*
90 g. jambon
50 g. gruyère râpé
Huile de tournesol
*si vous choisissez de réaliser un seul type de farce, n'oubliez pas de doubles la dose des ingrédients.
PREPARATION
La pâte: Faites cuire les pommes de terre à l'eau. Une fois cuites, épluchez-les, écrasez-les et mettez la purée obtenue dans un saladier. Ajoutez la farine, les oeufs et les graines de pavot et pétrissez avec vos mains, jusqu'à obtenir une pâte lisse (elle ne doit pas coller aux doigts). Réservez.
La farce 1: faites cuire les épinards à l'eau, faites-les tiédir et égouttez-les de l'eau en excès, réservez. Coupez les poireaux en rondelles très fines et les faire revenir dans une poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres (si besoin, ajoutez un demi verre d'eau pour porter à cuisson). Vers la fin, ajoutez les épinards, faites légèrement rissoler quelque minute en remuant, réglez de sel. Sortez du feu et laissez refroidir. Hachez le mélange de poireaux et épinards, ajoutez le gruyère, mélangez et réservez.
La farce 2: Hachez finement le jambon, mélangez-le avec le gruyère et réservez.
Les fagottini: à l'aide d'un rouleau, abaissez la pâte (environs 1 cm d'épaisseur). Avec un emporte-pièce (ou un verre) coupez dans la pâte des ronds de 8 cm de diamètre. Mettez au centre de chaque rond 1 cuillère à café de farce (si vous avez fait les deux farces, alternez les deux pour avoir la moitié des fagottini avec une farce et l'autre moitié avec l'autre farce).
Couvrez la farce avec les bords de la pâte à ce qu'elle soit au milieu.