Crémeux de fraises au thym et fleurs d'acacia (c'est la saison!)

Fraises et fleurs d'acaciaCrémeux de fraises au thym et fleurs d'acacia

Quel bonheur ce printemps si ensoleillé... en région parisienne c'est la première fois que je vois autant des beaux jours, l'un après l'autre, avec le ciel limpide, du beau soleil et une température estivale (on se croirait en Italie ;-). J'ai profité du long week end de pont pour un peu de repos/vacance et une « full immersion » dans les arômes et les couleurs du printemps, qui réussissent toujours à me fasciner, tous les ans, à chaque retour de cette belle saison.
Mais avant que la météo nous remmène du gris
(on ne sais jamais ;-) voici un dessert aux arômes du printemps: parfumé, coloré, frais, facile à réaliser et avec des fruits et fleurs de cette saison.

Fraises

Après les avoir longuement attendue.. tadaaa.. finalement voilà des fraises!!! Des vraie!! Pas d'importation, pas hors-saison, mais locales, petites , juteuses... pour en savoir plus, il y a un bel article sur les fraises, paru sur le dernier numéro de Saveur (N° 161 – juin 2008) d'où je vais citer juste deux sujets: 1 - « Comment reconnaître des bonnes fraises? Regardez les akènes (petits grains jaunes): ils doivent être bien espacés et bien enfoncés dans la chair. C'est là le signe de fruits idéalement sucrés. » 2- Quelque phrase, toujours du même article de Saveurs, à propos des fraises hors saison: « Seules les femmes enceintes devraient avoir droit à ce caprice. Croquer des fraises en hiver n'est pas anodin. Outre le fait que l'on mord dans un fruit insipide, on porte un coup de couteau à la planète". Et encore à propos de la variété « camarosa » acclimatée en Espagne, « Sa production est en soit un désastre écologique, cultivée hors sol par une main-d'oeuvre souvent clandestine, en asséchant gravement la terre »...
De quoi personnellement ignorer les fraises en rayon jusqu'à avril et atteindre les fraises de saison, comme celle-ci dessus :-)

Fleurs d'acaciaThym
Et les fleurs?
Dernièrement je me promène avec la tête en l'air et j'observe, je flaire, je prends de photos et je me sent de faire part de tout se « réveil » printanier que tous les jours fait épanouir des nouveaux fleurs. Hier c'était le tour des acacias du jardin, qui m'ont surpris avec une floraison luxuriante et parfumée et du thym dans mon balcon. J'ai eu alors envie des les associer aux belles fraises que j'ai trouvé au marché. Le thym va très bien avec les fraises, il donne une sensation de fraîcheur, avec son arrière-goût aromatique et les fleurs d'acacia.. avez-vous jamais essayer d'en croquer un?
Ils sont parfumés et légèrement sucrés et vont très bien avec un dessert printanier, pas que pour la décoration mais aussi comme ingrédient.
Avec ce que j'avais dans le frigo, j'ai réalisé ce dessert crémeux aux fraises, thym et fleurs d'acacia.
Mais avant de passer à la recette je veux partager avec vous encore deux petit moments passés sous les acacias.
AcaciaUne coccinelle sur une feuille d'acacia
...sous les arbre.. la tête en l'air... et cette petite rouge qui se promenait, elle aussi....
INGREDIENTS (pour 2 personnes)
2
poignées de fraises
½
citron
4
c. à café de sucre cassonade
2
pots de fromage blanc nature (200 gr.)
3
branches de thym frais
2
c. à café de miel d'acacia (à défaut fleurs sauvages)
4 – 5
fleurs d'acacia (par portion)
PREPARATION

Passez rapidement les fraises à l'eau froide, coupez-les en deux moitié, mélangez les avec le sucre cassonade et le jus de citron. Réservez au frigo et laisser macérer entre ½ et 1 heure pour obtenir un jus de fraise sucré, aromatisé au citron. Dans une coupelle, travaillez le fromage blanc avec le miel et ajoutez le thym ciselé. Réservez au frigo.

Montage et finition:
préparez des coupe individuelles, utilisez des verres pour « faire joli » en montrant les différents couches. Commencez par mettre deux cuillères à café de jus de fraise (celui que vous aurez obtenu par la macération des fraises dans suce et citron) dans le fond de la coupe, ensuite mettez le fromage blanc au thym et miel (répartissez-le entre les deux coupes individuelles), mettez les fraises et garnissez avec des petits fleurs d'acacia frais et quelque petit feuille de thym frais encore. Dégustez frais.
Montage du crémeuxLa décoration du crémeux
VARIANTE

Si vous ne mangez pas du fromage, au lieu du fromage blanc vous pourrez très bien utiliser du tofu soyeux.

Le fromage blanc est mélangé au miel

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Commentaires   

Océane
#15 Océane 24-05-2008 12:19
oh, ce dessert me donne envie de passer à table tout de suite
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Tiy
#14 Tiy 23-05-2008 09:09
J'ai l'habitude des fleurs d'acacia en beignets, mais je n'ai jamais goûté les fleurs crues, à tester!
Ton association fraises, thym, acacia me plaît vraiment beaucoup!
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Silvia Savoirs et Saveurs
#13 Silvia Savoirs et Saveurs 20-05-2008 20:30
Merci à toute le monde pour les appréciations à ce dessert... alors ça doit être vrais que les choses simples sont les meilleures :-)
@Lolotte: merci (...alors il a été autant? ;-))
@Mamina: quels fruits à Venise, j'en sais pas (je suis né beaucoup plus au sud) j'attendrai ton retour pour le savoir
@Lili: oui je pense que les photos soient ravie de recevoir des compliments (en tout cas cela encourage la photographe:P
@Peggy: baciii
@comidademama: Benvenuta!! Mi fa piacere il tuo arrivo qui e ti ringrazio dei complimenti. Per il francese non ti preoccupare, i commenti anche in italiano sono i benvenuti (cosi gli amici francesi possono esercitarsi un po' a leggere la nostra lingua ;-) a presto :-)
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comidademama
#12 comidademama 19-05-2008 23:34
Complimenti, arrivo via Francesco The Food traveller.
Non sono in grado di scrivere in francese, ma lo capisco. Questo blog è meraviglioso!
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paola
#11 paola 18-05-2008 15:43
Bravissima ! Ce dessert est léger et parfumé, il me plait beaucoup.
Après un sérieux orage,le soleil à l'air de vouloir enfin montrer le bout de son nez,
Speriamo bene !
Bon dimanche
Baci
paola
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diane
#10 diane 18-05-2008 14:19
tu me donnes envie de faire un saut chez mes parents pour profiter de leurs acacias
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myhome-made
#9 myhome-made 18-05-2008 12:40
ca doit etre trop bon!!!!!
et tes fotos sont vraiment tres tres tres jolies
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peggy
#8 peggy 18-05-2008 10:15
Très beau, très délicat, bravo à toi!
baci
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Lili
#7 Lili 17-05-2008 20:39
Quelles belles belles belles photos ... Oui, j'ai dit "belles" peut-être un peu trop de fois, mais peut-être que les photos apprécient elles aussi les compliments ? ^^ Moi j'apprécie les fraises ... de saison bien sûr !
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Cicerolle
#6 Cicerolle 16-05-2008 15:32
Quelles belles photos ! Rien qu'à les voir on est déjà à la campagne. Et j'adore l'association fraises et fromage blanc, c'est toujours ainsi que je les mange. Ajouter du thym et de l'acacia est une fameuse idée !
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PHILO
#5 PHILO 15-05-2008 11:43
Aujour'hui sur Paris le ciel est gris clair mais tes photos tellement magnifiques font apparaître le soleil dans les yeux et des gargouillements dans mon ventre !
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mamina
#4 mamina 15-05-2008 09:05
Un dessert tout doux comme j'aime.
je pars en Italie dans quelques jours... quels seront les fruits en vente à Venise à cette saison? Je raconterai à mon retour.
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Tiuscha
#3 Tiuscha 14-05-2008 20:21
J'adore le parfum de l'acacia, ici c'est le chèvrefeuille mais lui n'est pas comestible.. je suis très fan de ce genre de dessert...
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Flo Bretzel
#2 Flo Bretzel 14-05-2008 20:11
Des fraises et du thym, voilà une superbe association de saveurs!
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Lolotte
#1 Lolotte 14-05-2008 19:49
Je vais me faire ca en dessert ce soir tiens! Tes photos sont magnifiques, j'aimerais pouvoir en dire autant;-)
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