| Panna cotta (sans gélatine ni agar-agar) au coulis de framboises et amandes effilées |
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| Recettes - Dessert |
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Dimanche, 08 Février 2009 00:19
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 Une recette entrevue en feuillant le Sale & Pepe (mon magazine de cuisine italienne préféré) d'une copine m'a fait souvenir qu'effectivement ma grand-mère aussi (et oui, encore elle ;-) n'utilisait pas de gélatine pour préparer sa panna cotta (ni d'agar-agar, inexistant à son époque).
Mais alors comment épaissir ce dessert? Avec du blanc d'oeuf, tout simplement. La texture n'est pas la même par rapport à celle un peu « figée « qu'on a l'habitude de goûter dans la panna cotta habituelle, elle est épaisse, mais... différente. Je ne sais pas comment vous l'expliquer, le mieux c'est que vous y goûtez :-)
A mon goût la panna cotta dans cette version est très bonne, ça donne l'impression d'être plus « faite maison » que d'habitude. Je l'ai accompagnée cette fois avec un coulis de framboises: rien de plus simple mais, si fait avec de framboises fraîches, rien d'aussi bon! La recette originale prevoit le double des doses: je les ai diminuées de moitié car je trouve qu'elles donnent à des portions trop copieuses en dessert. Après, eventuellement ça sera à vous de les doubler, selon vos envies. Bonne dimanche, et bon appetit! |
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Commentaires
Merci !
Mais je préfère de loin ton risotto bien crémeux ! Slurpissime !
intéressant cette version aux blancs d'oeuf!
ml
Merci beaucoup
oui, je vous confirme que dans ce cas il faut fouetter légèrement les blancs d'oeuf avec le sucre, sans les monter en neige. A bientôt
Si, l'agar agar existait bien au temps de nos grands mères. La mienne l'utilisait pour faire des crèmes et elle état née à la fin du XIX° siècle. Il est mentionné dans les livres de cuisine d'avant guerre, même celui d'Escoffier paru en 1902, alors c'était même avant la guerre de 14 18 !
On croit avoir découvert quelque chose de nouveau : ça ne l'est pas du tout !
Au niveau du goût c'était quand même bon.
Qu'ai-je donc pu oublié pour obtenir une telle réduction ?
Les blancs doivent ils être battus "en neige" ? Si oui, faut il ajouter le sucre une fois les blancs montés ou pendant qu'on les monte.
Et cet aspect crème brûlée ? Est -ce normal. Je ne me souviens pas d'avoir vu des panna cotta avec un aspect crème brûlée. La prochaine j'essaierai un cuisson moins élevée.
Merci par avance pour vos conseils et bravo pour ce blog.
merci à vous de m'avoir écrit. Dommage pour cet essai raté (heureusement qu'au niveau de goût c'était quand même bon :-). D'après ce que vous me dites (aspect "crème brulée", réduction, etc.) je ne pense pas que vous ayez oublié quelque chose, je pense plutôt que la cause c'est une température du four trop élavée (si votre four est à chaleur tournante il faudrait essayer de cuire les panna cotta à 160°). Pour le dessus des panna cotta, dans cette recette après cuisson il est légèrement doré, pour cela on démoule à l'envers (dans l'assiette c'est le dessous qui devient le dessus), mais il ne doit pas être plus foncé, si c'est le cas il faut baisser le four. Quant à la réduction, en plus de la température, je crainte que votre appareil ait démonté, parfois cela arrive... je vous donne de suite quelque précision de plus, que j'espère pourront vous aider: pour les blancs, il ne faut pas les monter en neige mais juste légèrement (jusqu'à ce qu'une légère écume se forme à la surface), je vers le sucre peu à peu, pendant que je fouette les blancs (attention à fouetter en tournant le fouet du haut vers le bas - pas de droite à gauche ou vice-versa - pour bien aérer la préparation). Après j'ajoute la crème et le lait et je fouette délicatement, toujours du haut vers le bas, pour amalgamer le tout. Puis j'enfourne (j'utilise des moules en silicone) en mettant le moule dans cette sorte de bain-marie, comme j'ai écrit dans la recette, cela devrait justement servir à ne pas faire bruler/trop dessécher les panna cotta. J'espère vous avoir aidé, n'hésitez pas à me faire part de votre prochain essai, je suis sure que ça sera un succès! Bonne journée,
Silvia
J'espère vous avoir aidé, n'hésitez pas à me faire part de votre prochain essai, je suis sure que ça sera un succès!
Bonne journée,
Silvia
J'ai vu votre recette de panna cotta sans gélatine ni agar agar et je l'ai essayé.
Une réussite! Mon mari et ma puce de 2 ans ont adoré. J'ai fais le coulis avec des franboises congelées et c'était très bon. J'ai laissé cuire la panna cotta quelques minutes de plus. Je l'ai vu gonfler et se remettre en place petit à petit dans le four éteind. Renversé ensuite sur des assiettes à desset, les petits mets ont refroidis et puis dans le frigo avec le coulis servis en fin de soirée. Un pur moment de gourmandise. Merci, mille fois merci pour cette super recette savoureuse et rafraichissante !
contraire ...
fallait-il mettre les jaunes ?
( au moins on a pu faire des meringues )
Pour les jaunes: non, je vous confirme qu'il ne fallait pas les mettre...
Pour votre premier essaye avec cette recette de panna cotta: si vous me dite plus précicement ce qui n’a pas marché pendant la réalisation de la recette et pourquoi ça a été ratée, je suis disponible pour vous donner quelques conseils ou précision, à ce que la prochaine fois ce soit une réussite
mes photos ici mand075.canalblog.com/archives/2010/10/11/19303384.html
cest deux blanc d'oeuf dans la recette paceque je suis entrein de la faire et jai peur de la rater alors je voulai savoir si c'est bien des blanc ?
merciii =)
oui, je vous confirme que c'est bien deux blancs d'oeufs qu'il faut monter.
Oui, il faut juste le monter un peu mais pas en neige ferme, j'espère que ça ira quand même et que votre panna cotta sera une réussite! Tenez-moi au courent
Merci, Silvia (auteur de ce blog)
bisous guyanais
MERCI BIEN POUR TA RECETTE
JE PENSER PAS QU ONT PEUT FAIRE UNE PANACOTA SANS SES MATIERE (PAS HALLAL )
merci merci
dans cette recette j'utilise du lait froid (ou température ambiante) je n'utilise pas du lait chaud, je ne sais donc pas ce que cela donne. Si vous souhaitez suivre ma recette je vous conseil de ne pas utiliser le lait chaud. Merci, bonne nouvelle année!!
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