Zucchine in carpione (courgettes marinées aux oignons et à la sauge)

Zucchine in carpione (courgettes marinées)
Il fait chaud (enfin!) et voilà que comme à chaque été, l'envie d'avoir des choses froides dans son assiette se fait de plus en plus persistante n'es-ce pas? Si en plus vous aussi, comme moi, vous vous approvisionnez de légumes avec le panier hebdomadaire d'un producteur du coin (je fais partie d'une Amap) et votre panier en ce moment regorge de courgettes (on est en pleine saison!) je vous propose une recette rapide, savoureuse et parfumée, pour vous permettre de déguster les courgettes froides, même plusieurs jours après leur préparation (elles seront meilleures!) ...et d'en écouler votre stock ;-).
Les "zucchine in carpione" (courgettes marinées) sont un antipasti typique du Piémont. Il s'agit d'une marinade (le « carpione ») à base d'oignons, ail, vinaigre, vin blanc, sauge et laurier qui permet de parfumer les courgettes de façon très particulière et de les conserver à la fois.

Comme la plus part des marinades, le « carpione » aussi est né anciennement, pour répondre au besoin de conserver les aliments. A l'origine, on utilisait cette marinade pour conserver des poissons et ensuite on l'a utilisée aussi pour conserver des légumes, comme les courgettes, avec lesquelles elle se marie très bien. Le résultat est très frais au niveau de goût, c'est idéal pour l'été, pour vos soirées barbecue par exemple :-) . En voilà la recette:

Zucchine in carpione (courgettes marinées aux oignons et à la sauge)



INGREDIENTS (6 à 8 personnes)
600 g de courgettes
1 oignon doux
2 gousses d'ail
1 verre de vinaigre de cidre
½ verre de vin blanc sec
10 feuilles de sauge
2 feuilles de laurier
Huile d'olive extra vierge
Huile d'arachides
Sel
Poivre 5 baies (ou poivre noir du moulin)

PREPARATION
Les courgettes: lavez les courgettes et ôtez-en les extrémités. Coupez les courgettes dans le sens de leur longueur, en tranches d'environs 3-4 millimètres. Faites chauffer l'huile d'arachides dans une poêle (environs 4-5 cuillères à soupe) et dès qu'elle est très chaude, faites-y cuire les courgettes quelque minute des deux cotés, jusqu'à ce qu'elles seront dorées. Égouttez les courgettes sur du papier absorbante pour en éliminer l'huile en excès.
La marinade (carpione): épluchez l'ail et l'oignon et coupez ce dernier en tranches fines, dans le sens de la longueur. Faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec 3 cuillères d'huile d'olive, les feuilles de sauge et celles de laurier. Dès que l'oignon devient translucide, ajoutez le vin et le vinaigre, remuez, puis ajoutez un demi-verre d'eau et rehaussez le feu (moyen). Dès l'ébullition, baissez à nouveau le feu et laissez mijoter le tout 15 minutes. Au bout de ce temps, ôtez la casserole du feu, puis salez et poivrez la marinade selon votre goût.
Finition: disposez les courgettes dans un plat en céramique (ou un Pirex) avec les bords hauts en faisant plusieurs couches. Versez toute la marinade encore chaude sur les courgettes, étalez-la bien pour en recouvrir la surface.
Couvrez le plat avec du film alimentaire et disposez les courgettes au frigo. Faites-les mariner minimum 6 heures avant de les déguster.
SUGGESTIONS
Comme toutes autres préparations marinées, ces courgettes sont encore meilleures le lendemain de leur préparation, quand la marinade aura eu le temps de leur transférer tous ses saveurs. Dégustez-les froides, en entrée, avec par exemple des œufs durs et/ou de la charcuterie.
Les zucchine in carpione se gardent au moins une semaine, vous pourrez les conserver dans le plat aussi bien que dans un bocal en verre hermétiquement fermé.

Publié dans Recettes/Antipasti

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