Savoirs & Saveurs

Il y a un proverbe italien qui dit: « Al contadino non far sapere com'è buono il formaggio con le pere » littéralement on peut le traduire (..je vais essayer :-) avec « ne fais pas savoir au paysan ce qu'est manger le fromage avec les poires ». Sans trouver le pourquoi ce pauvre paysan ne devrait pas avoir accès à cette information, je me suis amusée à chercher sur le Net si ce proverbe existait aussi en français, et j'ai trouvé celui-ci: « si le paysan savait ce qu'est manger fromage, poire et pain il engagerait son cheval pour en manger toute l'année » tellement le mariage entre le fromages et les poire est bon. Ça colle à la version italienne n'est-ce pas?
La version française en plus, explique mieux le sens du proverbe qui est en revanche sous-entendu dans la version italienne, laquelle n'explique pas pour quelle raison il ne faut pas faire savoir cette chose au paysan. Mais j'ai trouvé encore un autre proverbe français qui dit «fromage, poire et pain repas de vilain » qui contredit complètement le proverbe ci-dessus!
Est-ce que quelqu'un sait pourquoi?
Je me suis fabriqué une explication à moi... a mon avis ce dernier proverbe a été imaginé par des jaloux (...les mêmes qui doivent avoir conçu le premier proverbe ;-) qu'une fois que les paysans ont évidemment découvert cette délice, pour le rabaisser les jaloux ont inventé le deuxième proverbe. Va savoir.. en tout cas, la vérité qui est derrière ce proverbe c'est que le fromage associé aux poires est un régal!
La recette que je vous propose aujourd'hui n'est ni paysanne ni vilaine ;-) mais c'est l'interprétation de ma grande-mère du binôme fromage/poire, un peu plus raffinée. C'est la recette qu'elle préparait pour les repas de Fêtes et pour d'autres occasions festives. Une poire entière vous arrive dans l'assiette, mais quand on la coupe... surprise!

Quelle corvée la rentrée!
Je ne sais pas vous (même si je soupçon fortement que la rentrée ce soit pareil pour tout le monde ;-), mais pour moi ce sont des jours très chargés. En plus un projet professionnel a pris le dessus sur le reste (je vous en parlerai quand ça sera plus concret) et je me retrouve un peu débordée ces derniers temps. Je suis désolé si je n'ai pas encore réussi à faire un coucou à toute celles et ceux qui m'ont envoyé un commentaire/envoyé des mails, je chercherai a me rattraper les prochains jours :-) Mais venons à la recette.
Aujourd'hui je vous propose une entrée de petits clafoutis au jambon Speck, gourmande et délicate. Non, je ne me suis pas fixée avec le Speck (même si j'avoue que c'est mon jambon préféré) c'est juste que je voulais l'utiliser comme ingrédient pour avoir l'excuse pour vous parler d'une découverte faite pendant mes vacances au Trentin....

Pour la série des légumes farcis, dont je vous ai donné quelques exemple ici et là et des choses meilleures à déguster tièdes ou froide (et encore plus le lendemain de leur préparation), voici un « antipasti » typique du Salento. le talon de l'Italie.
C'est un territoire riche d'histoire et de traditions avec une cuisine régionale typique, caractérisée par l'utilisation de poissons et de légumes, abondants à cette latitude, vu que la péninsule du Salento est très, très ensoleillée et penchée sur deux mers (l'Adriatique et la Ionienne).
Celle du Salento c'est une cuisine simple et savoureuse (le genre de cuisine que je préfère :-) que j'ai découvert lors d'un voyage où j'étais arrivée à me faire donner toutes les recettes des choses que j'avais goûté, tellement elles étaient bonnes et tellement j'avais envie d'apprendre à les refaire.
Je commence par vous faire découvrir la recette de ces poivrons farcis, qui sont devenus l'un de mes cheveu de bataille estivales, pas seulement parce que l'été c'est la saison des poivrons, mais parce que on peut les préparer la veille, ils se dégustent tièdes ou froids et je le trouves donc très pratiques quand on a des invités pendant la belle saison (ou même sans invités :-).