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Poivrons farcis aux saveurs du Sud (Pecorino, anchois, raisins secs et pignons) |
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Recettes -
Antipasti
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Écrit par Silvia
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26-07-2010 |
 Si vous avez envie de découvrir quel est la saveur d'un bout du sud d'Italie, il faut absolument que vous goûtiez à ces poivrons farcis! Ils sont caractérisés par un équilibre sucré/salé très réussi: le sucré des poivrons, des raisins secs et des pignons de pin compense le salé des filets d'anchois et du fromage Pecorino donnant lieu à quelque chose d'absolument irrésistible au palais. On en trouve aux Pouilles, tout comme en Sicile, en Calabre, à Naples et aux Abruzzes, avec des variations minimes d'une région à l'autre. Ils sont servis froids ou tièdes comme antipasti rustique, et ils sont présents aussi dans la cuisine familiale du sud. |
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Zucchine in carpione (courgettes marinées aux oignons et à la sauge) |
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Recettes -
Antipasti
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Écrit par Silvia
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28-06-2010 |
 Il fait chaud (enfin!) et voilà que comme à chaque été, l'envie d'avoir des choses froides dans son assiette se fait de plus en plus persistante n'es-ce pas? Si en plus vous aussi, comme moi, vous vous approvisionnez de légumes avec le panier hebdomadaire d'un producteur du coin (je fais partie d'une Amap) et votre panier en ce moment regorge de courgettes (on est en pleine saison!) je vous propose une recette rapide, savoureuse et parfumée, pour vous permettre de déguster les courgettes froides, même plusieurs jours après leur préparation (elles seront meilleures!) ...et d'en écouler votre stock ;-). Les "zucchine in carpione" (courgettes marinées) sont un antipasti typique du Piémont. Il s'agit d'une marinade (le « carpione ») à base d'oignons, ail, vinaigre, vin blanc, sauge et laurier qui permet de parfumer les courgettes de façon très particulière et de les conserver à la fois. |
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Parmigiana d'aubergines à la salentina (en version bouchées) |
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Recettes -
Antipasti
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Écrit par Silvia
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05-08-2009 |
 Je continue mon voyage culinaire au travers la gastronomie du Salento (le talon d'Italie) pour vous présenter la version « sudista » de la parmigiana d'aubergines (que j'ai un peu allégé).
La version plus connue de ce fameux gratin, est celle avec des couches de tranches d'aubergines frites dans l'huile (ou grillées) alternées avec de la mozzarella (et d'autres ingrédients, selon les nombreuses variantes existantes). La particularité de la version du Salento - moins connue de l'autre - est dans la préparation des aubergines: avant de les frire on les farine et on les passe dans l'oeuf battu, ou dans une pâte à crêpes (la « pastella »), au choix. Cela donne une enveloppe très gourmande, qui donne un goût très savoureux aux aubergines, tant que dans la recette originale il n'y a pas de la mozzarella, ni d'autres ingrédients.
Les tranches d'aubergines sont simplement alternées à de la sauce tomate au basilic, et à du fromage Pecorino râpé. Traditionnellement c'est un gratin que l'on déguste tiède ou froid, en carreaux, comme « antipasti », ou comme « primo » (dans ce cas les carreaux sont plus grands :-).
C'est vraiment délicieux (personallement j'en raffole!), mais on ne peut pas dire que ce soit léger, alors cette fois, je me suis amusée à en faire des bouchées individuelles, à picorer pour un apéritif dinatoire ou en entrée (je vous conseil aussi la version gratin à savourer comme plat unique).
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Poires surprise panées au Roquefort |
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Recettes -
Antipasti
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Écrit par Silvia
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17-12-2008 |
 Il y a un proverbe italien qui dit: « Al contadino non far sapere com'è buono il formaggio con le pere » littéralement on peut le traduire (..je vais essayer :-) avec « ne fais pas savoir au paysan ce qu'est manger le fromage avec les poires ». Sans trouver le pourquoi ce pauvre paysan ne devrait pas avoir accès à cette information, je me suis amusée à chercher sur le Net si ce proverbe existait aussi en français, et j'ai trouvé celui-ci: « si le paysan savait ce qu'est manger fromage, poire et pain il engagerait son cheval pour en manger toute l'année » tellement le mariage entre le fromages et les poire est bon. Ça colle à la version italienne n'est-ce pas?
La version française en plus, explique mieux le sens du proverbe qui est en revanche sous-entendu dans la version italienne, laquelle n'explique pas pour quelle raison il ne faut pas faire savoir cette chose au paysan. Mais j'ai trouvé encore un autre proverbe français qui dit «fromage, poire et pain repas de vilain » qui contredit complètement le proverbe ci-dessus!
Est-ce que quelqu'un sait pourquoi?
Je me suis fabriqué une explication à moi... a mon avis ce dernier proverbe a été imaginé par des jaloux (...les mêmes qui doivent avoir conçu le premier proverbe ;-) qu'une fois que les paysans ont évidemment découvert cette délice, pour le rabaisser les jaloux ont inventé le deuxième proverbe. Va savoir.. en tout cas, la vérité qui est derrière ce proverbe c'est que le fromage associé aux poires est un régal!
La recette que je vous propose aujourd'hui n'est ni paysanne ni vilaine ;-) mais c'est l'interprétation de ma grande-mère du binôme fromage/poire, un peu plus raffinée. C'est la recette qu'elle préparait pour les repas de Fêtes et pour d'autres occasions festives. Une poire entière vous arrive dans l'assiette, mais quand on la coupe... surprise!
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Clafoutis au Speck sur crème de courgettes et menthe |
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Recettes -
Antipasti
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Écrit par Silvia
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05-09-2008 |
Quelle corvée la rentrée!
Je ne sais pas vous (même si je soupçon fortement que la rentrée ce soit pareil pour tout le monde ;-), mais pour moi ce sont des jours très chargés. En plus un projet professionnel a pris le dessus sur le reste (je vous en parlerai quand ça sera plus concret) et je me retrouve un peu débordée ces derniers temps. Je suis désolé si je n'ai pas encore réussi à faire un coucou à toute celles et ceux qui m'ont envoyé un commentaire/envoyé des mails, je chercherai a me rattraper les prochains jours :-) Mais venons à la recette.
Aujourd'hui je vous propose une entrée de petits clafoutis au jambon Speck, gourmande et délicate. Non, je ne me suis pas fixée avec le Speck (même si j'avoue que c'est mon jambon préféré) c'est juste que je voulais l'utiliser comme ingrédient pour avoir l'excuse pour vous parler d'une découverte faite pendant mes vacances au Trentin....
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Poivrons farcis au persil et parmesan à la manière du Salento |
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Recettes -
Antipasti
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Écrit par Silvia
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27-07-2008 |
 Pour la série des légumes farcis, dont je vous ai donné quelques exemple ici et là et des choses meilleures à déguster tièdes ou froide (et encore plus le lendemain de leur préparation), voici un « antipasti » typique du Salento. le talon de l'Italie.
C'est un territoire riche d'histoire et de traditions avec une cuisine régionale typique, caractérisée par l'utilisation de poissons et de légumes, abondants à cette latitude, vu que la péninsule du Salento est très, très ensoleillée et penchée sur deux mers (l'Adriatique et la Ionienne).
Celle du Salento c'est une cuisine simple et savoureuse (le genre de cuisine que je préfère :-) que j'ai découvert lors d'un voyage où j'étais arrivée à me faire donner toutes les recettes des choses que j'avais goûté, tellement elles étaient bonnes et tellement j'avais envie d'apprendre à les refaire.
Je commence par vous faire découvrir la recette de ces poivrons farcis, qui sont devenus l'un de mes cheveu de bataille estivales, pas seulement parce que l'été c'est la saison des poivrons, mais parce que on peut les préparer la veille, ils se dégustent tièdes ou froids et je le trouves donc très pratiques quand on a des invités pendant la belle saison (ou même sans invités :-).
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