@Giusi: c'est sous-entendu que la ligne rouge n'est pas une démarcation nette mais une ligne idéale dont on parlais dans le blog de Cavoletto (clique sur le lien que j'ai mis dans le billet si tu lis en italien). Mais si tu mets sur une balance idéale toute les recettes de plats et sauces de cuisine traditionnelle/régionale (donc anciennes) italienne dont l'ingrédient principale est la tomate, de quel coté la balance pèsera plus? Du coté Nord ou du coté Sud? Et où selon toi dans l'histoire, il y a eu les conditions climatiques idéales en Italie pour diffuser les tomates? Au Sud ou au Nord?
La "ligne rouge" est juste l'image issue de cette considération, si l'on veut trouver une différence en général entre le traditions culinaires du sud et du nord d'Italie (comme celle du beurre et de l'huile dont j'ai parlé dans mon billet). Tu est libre de ne pas être d'accord, mais objectivement la tradition de la tomate concerne plus le sud que le nord d'Italie. Tu peu lire l'histoire de la tomate pour en savoir plus: www.portanapoli.com/Ita/Cucina/ga_pomodoro.html

Quand tu affirme que "les meilleurs pâtes fraîches viennent de l'Emilie-Romagne" (pourquoi tu parles de pâte fraîche que ce n'est pas le sujet de mon billet? Peut être que je me trompes, mais je soupçon que tu considère sauce bolognaise + pâte fraîche comme une seule chose, alors que en Italie la sauce c'est une chose (un assaisonnement, l'un des possibles) et les pâte une autre (à assaisonner pas que avec la sauce bolo).
En tout cas "meilleur" c'est ton opinion personnelle (il n'y a pas que les pâtes fraîches emiliennes en Italie, et les agnolotti piémontaises? La chitarra des Abruzzes? Etc.), je serais d'accord si tu disais que "le pâtes fraîches aux oeufs comme tagliatelle et tortellini sont la tradition de l'Emilie Romagne" mais "Pâtes fraîches" c'est un termes large, je ne le trouve pas approprié si l'on parle que de pâtes de l'Emilie, vu l'infinité d'autres pâtes fraîches, traditions des autres régions.
Sauce bolognaise: de quel sauce tu parles? Celle que l'on vois aujourd'hui (surtout en dehors des l'Italie) c'est une variante des variantes de variantes récente du "ragu' de bologne" (et dans mon billet j'ai dit qu'on parlais pas de recettes récentes mais de traditions plus anciennes) et c'est juste la sauce italienne plus connue à l'étranger (il parait parce-que diffusée par les immigrés lors de la première guerre mondiale, histoire récente donc).
Dans le ragu' de Bologne la tomate est en doses microscopiques et sert juste à "colorer" la sauce à base de viande, il est plus caractérisé par la présence de viande que par celle des tomates. Peut être une exception, mais ce n'est pas représentatif de ce que l'on voulait indiquer avec les traditions culinaires de la "ligne rouge".
Sur les origines, attention car les documents sont "flou" et il y a beaucoup de légendes, mais c'est sure que le ragu' c'est diffusé à Bologne et à Naples (donc pas que au Nord) en deux versions différentes (le fameux ragu' napolitaine à plus de tomates) dérivées du ragoût français (viande mijotées, sans tomate).
Il semblerait que le napolitaine ont ajouté la tomate au ragoût français, en développant leur version, car Naples a été la premier ville où la tomate s'est diffusé à partir du 1700. Va savoir après si la couleur de tomate du ragu' bolognaise ce soit une ajoute récente (du 1900 alors que leur tortellini existaient depuis le moyen âge et leurs tagliatelle depuis 1487, assaisonnes sans tomate qui est arrivé en Europe bien après).
Ce lien est intéressant sur l'histoire culinaire italienne www.unipi-pasta.it/PASTADAY/CART2006/art1.htm tout comme le livre "con gusto" (histoire des italiens à table) de John Dickie, qui démystifie beaucoup de croyances et lieux communs autour de la cuisine italienne.

Bonjour
Question peut-etre stupide :confused: mais
Quelle est la contenance d'un verre ? 200g ?
Merci d'avance

je viens de découvrir votre blog par le biais de celui d'Edda
il me donne plein d'idées
Ma mère aussi est originaire des Abruzzes et j'y retourne tous les ans
C'est une petit village qui s'appelle castel del monte à 40 km de l'Aquila
D'où était votre grand mère ?