Pasta "frolla" (sablée à l'italienne) | Bases

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Pasta "frolla" (sablée à l'italienne)

Bases

Écrit par Silvia

18-10-2007

La pâte « frolla » en Italie c'est la base pour une grande quantité de tartes aux confitures (les « crostate »), aux fruits frais, aux crèmes, des biscuits.... elle devrait correspondre à la pâte sablée mais je trouve qu'elle soit différente, au niveau du goût et de texture (plus friable).
Comme toutes les bases, ils en existent une multitudes de variantes dans le dosage des ingrédients. J'en ai essayé nombreuses, mais ma préféré c'est celle que je vais vous proposer. Essayez-la elle est absolument..... irrésistible!

INGREDIENTS

300 gr. de farine de blé (blanche, T45)
200 gr. de sucre
150 gr. de beurre
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeuf

PREPARATION
Disposez la farine dans un grand saladier, creusez en puits. Versez au centre: le sucre, l'oeuf entier et jles jaunes et le beurre en morceaux. Du bout des doigts, travaillez rapidement la pâte, juste le temps nécessaire à bien amalgamer tous les ingrédients et obtenir une pâte lisse. Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez la pâte reposer 30 minutes à 1 heure (selon les saisons, l'hiver 30 minutes suffisent)
Une fois ce temps passé, sortez la pâte du frigo et utilisez-la pour réaliser vos tartes et tartelettes sucrées, pour vos biscuits.

SUGGESTIONS

Moins on travaille la pâte frolla, mieux c'est. Car sinon elle va « chauffer » trop, les ingrédients ne s'amalgameront pas bien, la pâte collera à vos mains et vous aurez du mal à vous en libérer. Mais vu que cela peut arriver même si on fait attention, la petite astuce c'est de remettre la boule de pâte au frigo pour quelque minute, pour la faire durcir et ainsi pouvoir continuer votre préparation.
Utiliser le rouleau pour étaler la pâte frolla est déconseillé, c'est mieux de le faire toujours avec les doigts.

VARIANTES
Au moment de la préparation on peut aromatiser la pâte avec de le zeste râpé d'un citron pas traité (idéal pour les tartes à la confiture ou aux fruits frais) ou avec de l'extrait de vanille.

Commentaires

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Daina - ...

|2009-08-01 11:49:57

La pâte à l'aire très bonne, mais vous avez oublié de mettre le temps de cuisson
et à quelle température il faut mettre le four... !

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Silvia - Savoirs et Saveurs

|2009-08-01 12:24:18

Bonjour Daina,
merci pour votre commentaire

il va me permettre de préciser
mieux que le but de ce billet c'est d'expliquer comment réaliser cette pâte, qui
est une base à utiliser pour préparer différents type de tartes (ou de
biscuits).
Sa cuisson et la température du four dépendent du type de gâteau
qu'on réalise. C'est pour cela qu'ici vous ne trouvez pas ces informations:
elles sont dans la catégorie "gâteaux" (cliquez dans le menu à gauche)
aux gâteaux qui sont réalisé avec cette pâte, vu que les temps de cuisson sont
variables.
Au cas où vous souhaitez cuire cette pâte à blanc, c'est comme pour
une normale pâte sablée: 160° (four à chaleur tournant, sinon 180°) pendant
environs 10 minutes.

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