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Gnocchis de pommes de terre PDF Imprimer
Bases, Vieux Trucs
Gnocchis de pommes de terre
J'ai reçu beaucoup de e-mails ou l'on me demande... le procédé pour faire des gnocchis à la main!
Alors pour exaucer cette requête j'ai profité d'une belle journée de pluie pour m'y mettre (aussi pour implémenter mes bases, car c'est un petit moment que je n'en publie pas une).
Dans la cuisine italienne il existe une infinité de variantes de gnocchi, avec toute sorte d'ingrédients. Pour commencer j'y vais avec les « basics »: les gnocchi de pomme de terre.
La base est constituée de pomme de terre et de farine, rien d'autre, mais il y a beaucoup de recettes ou on rajoute des oeufs. Ma grande mère (voilà qu'elle renvient ;-) les préparait que avec des pommes de terre et de la farine, l'Artusi faisait pareil (il est l'un des anciens points de repère de la cuisine traditionnelle italienne, j'en parlerai plus dans un prochain billet) alors j'ai adopté cette recette:

INGREDIENTS (pour 4 personnes, abondants - ou 6)
800 gr
de pommes de terres
300 gr
de farine de blé (T65)

Les ingrédients
PREPARATION

Faites cuire à l'eau bouillant (ou à la vapeur) les pommes de terre. Une fois refroidies, les éplucher et les réduire en purée. Les mettre dans un saladier et y rajouter la farine.

Préparation de la pâte à gnocchis
Travaillez avec les mains jusqu'à obtenir une pâte souple. Fariner le plan de travail, prélever un morceau de pâte et faire des rouleaux avec vos mains.
Préparation des gnocchis
Continuez au fur et à mesure jusqu'à ce que vous utiliserez toute la pâte. A l'aide d'un couteau coupez les rouleaux en petits tranches d'environs 2 centimètres.
Coupe des gnocchis

Ecrasez chaque tranche entre les deux mains, avec une fourchette. Si au but d'un moment les gnocchi se colleront à la fourchette, ajoutez de la farine dans vos mains, ça les détachera.

Finition des gnocchis à la fourchette
Gnocchis terminés

Une fois terminé, faites bouillir l'eau dans une grande cocotte, salez et y mettre les gnocchis. Ils seront cuits lors qu'ils remonterons à la surface. Les égoutter avec un écumoire et les assaisonner comme vous préférez.

Gnocchis cuits

SUGGESTIONS
Les gnocchis sont un met simple et populaire, qui s'adapte au mieux à des sauces également simples, pas trop élaborées (pour ne pas couvrir le goût des gnocchis): un « sugo » (sauce tomate), les 4 fromages (gorgonzola, parmesan, tome et emmental par exemple), pesto et crevettes, buerre, sauge et parmesan ou autre.
Suggestion de grand-mère: la mienne disait qu'il faut utiliser des pommes de terre à pâte jaune, et pas de nouvelles pommes de terre mais de « vieilles ». Au niveau scientifique je ne sais pas pourquoi, mais je supçon  que les nouvelles, étant plus humides, ne permettent pas une absorption optimale de la farine, alors que les « vieilles patates » absorbent mieux la farine grâce à leur amidon (...si un spécialiste ou un scientifique des aliments passera par la, son avis sera le bienvenu).
Pour réussir les gnocchis tout est dans le rapport entre la farine et les pommes de terre: trop de farine vous fera obtenir des gnocchis très durs, trop peu de farine fera dissoudre les gnocchis une fois qu'ils serons dans l'eau bouillante.

 

Commentaires  

 
# mamapasta 12-01-2008 16:21
ça a l'air simple à faire , vu comme cela !
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# Titinette 12-01-2008 17:33
Bravo ! Merci pour cette recette de base et toutes les explications qui vont bien.
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# lacath 12-01-2008 18:04
Ne te fais plus de souci, je t'arrive par blog-actu, ton flux est activé!
Cath
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# génial!nuage de lait 12-01-2008 19:20
depuis le temps que j'ai envie d'en faire, ta recette tombe à pic
bon week end
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# gourmandsavecleila 12-01-2008 19:27
merci pour toutes ces étapes détaillées. Très réussis
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# $ha 12-01-2008 19:41
Va falloir que je m'y essaie, depuis le temps que je veux en faire!
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# la cuisine de Michettemichette 12-01-2008 19:49
Il va falloir que je m'y remette ! tu me donnes envie !
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# fabienne 12-01-2008 23:45
:-) Je viens de me faire un petit plaisir en me baladant dans ton univers. Tes recettes sont toutes des plus appétissantes, elles fleurent bon le terroir et la cuisine que j'aime. Je viendrai souvent me promene chez toi. Bon amusement dans ce petit monde sympa et à bientôt.
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# mamina 13-01-2008 00:24
je mets un oeuf... mais je vais essayer ta version... je serai infidèle à ma grand mère, pour uen fois!
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# Silvia Savoirs et Saveurs 14-01-2008 19:31
@lacath: merci, j'ai vu :-)
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# fofil 15-01-2008 00:04
holala..nostalgie,nosta lgie!! je me souviens voir ma grand tante rouler les gnocchis a la fourchette...en eté,a Padoue..j'etais gamine et j'etais imprssionnée par ce geste si rapide et assuré!!
je pense tester ta recette...merci beaucoup pour ce retour dans le passé si cher a mon coeur!!
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# miam,che buoni!!lory 20-02-2008 15:33
J'adore le gnocchi fait maison!!Quel beau travail!!! :zzz
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# Bige 20-02-2008 18:09
C'est marrant parce que, chez nous, on roule le gnocchi avec l'autre côté de la fourchette ! on obtient ainsi un "creux" où va aller se nicher un max de sauce tomate... Miam, miam : j'ai faim d'un coup !! Mais pour ce qui est des "patates vieilles", je confirme : j'ai toujours entendu dire la même chose ! Je crois que c'est une histoire de cohésion entre la farine et la purée...
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# Silvia Savoirs et Saveurs 20-02-2008 22:38
@Bige: oui, même chez nous les deux cotés de la fourchettes sont utilisé indifféremment, selon ce que l'on préfère. Même du coté que j'utilise le creux va se former, et tu a bien raison que c'est là que la sauce va se nicher et c'est très gourmand :-)
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# mahalia 08-11-2008 20:30
Ciao Silvia
je pense tester ta recette des gnocchi très prochainement mais je me demandais s'il est possible de les préparer à l'avance (2 jours avant par exemple) et de ne les cuire que le jour-même. Merci par avance. Et bravo pour ton site!
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# Silvia Savoirs et Saveurs 08-11-2008 20:53
Ciao Mahalia merci pour tes compliments :-) et bienvenue ici.
Pour les gnocchis oui, tu peux les préparer en avance, mais pour garder toute leur fraîcheur je te conseil de le congeler une fois que tu les a préparés: tu peux les mettre dans un sachet plastique pour congélation et au moment de les cuire, pas besoins de les décongeler: tu pourra le plonger dans l'eau bouillante encore congelés. Après pour comprendre qu'ils sont cuits c'est pareil: attends qu'ils remontent à la surface de l'eau et égouttes-les au fur et à mesure. Bon appétit, si tu voudra me faire par de ton résultat je suis à l'écoute.
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# Grazie!Mahalia 09-11-2008 00:47
Grazie Silvia della risposta così rapida :-)
Je pense essayer cette recette dès la fin de la semaine prochaine et c'est une bonne idée de les congeler... Je te tiendrai au courant du résultat, non vedo l'ora...
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# Mahalia 08-12-2008 17:30
ça y est j'ai "finalmente" essayé ta recette de gnocchis. C'était délicieux. par contre la prochaine fois je les ferai un peu plus petits. La congélation a bien fonctionné c'est donc bon à savoir pour toujours avoir des gnocchis à portée de main :P
grazie della ricetta e dei consigli!
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# Silvia Savoirs et Saveurs 08-12-2008 22:24
@Mahalia: je suis très contente d'apprendre que te gnocchis ont été une réussite! Pour la taille, oui, la première fois sert à essayer la recette, la deuxième à la peaufiner et l'adapter à ton goût, tu verra que la prochaine fois tu les réussira encore mieux!! En tout cas, bravo et bonnes Fêtes (vu qu'elles approchent à grands pas :-)
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# cuisson des pommes de terre vieillesChantal 17-06-2009 12:44
Bonjour, je découvre ce site qui me plait beaucoup adorant l'italie et sa cuisine, je me permet de donner une suggestion, mettre au four pendant une heure 1 kg de pommes de terre avec leur peau, les refroidir ( tiède ) puis rajouter 175 grs de farine,1 jaune d'oeuf, je vous assure que ça ne colle pas. :kiss: :kiss:
Bon appétit.XSS
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# pdt nouvelleoursson 18-06-2010 11:58
il faut de vieille patates
sinon les pommes de terre nouvelle font la colle et elastique
voila
les anciens ont toujours raison
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# Silvia - Savoirs et Saveurs a 18-06-2010 12:11
Bonjour,
bien sûr qu'il faut utiliser des vieilles patates! C'est justement ce que j'avais écris dans les suggestions :-) dommage que les trouver, surtout en grande surface, devient de plus en plus rare....
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# arreter avec les supermarchésbarralis 09-11-2010 23:20
:sad: c'est quand meme mieux d'aller faire son marché plus conviviale de discuter avec nos petits paysans
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# fautes d\'orthographebarberino 08-07-2010 15:11
attention aux fautes. c'est navrant!
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# Silvia - Savoirs et Saveurs 11-07-2010 22:53
Bonjour Barberino,
comme les lecteurs de longue date de ce blog le savent, le français n’est pas ma langue mère (je suis italienne). 3 ans de ce blog m’ont permis de faire de progrès mais sachez que j’écris dans une langue qui n’est pas la mienne. Même si je fait attention à ne pas faire des fautes, ça n’est pas toujours simple de ne pas en faire dans une langue étrangère (et vous? Vous maitrisez une deuxième langue autant de ne jamais faire des fautes??). Cela pour vous dire que ce qui me serait utile, c’est qu'on me signale où j’ai fait une faute que je n’ai pas vu, pour me permettre de corriger le texte et améliorer encore mon français. Mais si vous êtes juste navré, sans envie d’être constructif, je vous invite a aller lire d’autres blogs (il en a des milliers faits par des «vrais» français). Ici sur Savoir et Savoirs, le mot clé c’est «tolérance» ainsi que «aide» et «échange constructif». Bien à vous, Silvia
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# BRAVOcecile 12-08-2010 07:14
:P Bravo pour ta reponse Sylvia.

Moi non plus je n'aime pas les fautes, mais qui n'en fait pas ?

Et puis sur un blog de cuisine, on attend des reçette et non du Beaudelaire.

Alors merçi et continues pour notre plus grand plaisir.
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# Silvia - Savoirs et Saveurs 15-08-2010 16:25
Merci vraiment beaucoup Cècile!
Tu me rassure :-)
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# BRAVOGuest 09-11-2010 23:45
tu as bien raison moi je dit que pour une italienne tu as un francais trés correcte et je te felicite , il y'as toujours des rabats joie ont est la pour tes recettes qui sont pleinent de vie et qui sentent bon le terroir les bonne recette de l'italie, merci encore de nous faire saliver et de nous faire partager ton savoiret tu n'as pas a etre navré moi j'adopte ton site bonne soirée a toi pascal de nice
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# barralis 09-11-2010 23:22
:evil: tout le monde n'est pas prof de francais mrd! lol
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# Les castagnoles ! Connaissez-vous ?Cathy 15-09-2010 17:09
Je recherche une recette de petits gateaux délicieux trempés dans du miel que faisait ma grand-mère italienne. D'aprés mes souvenirs la recette se compose de farine, oeufs, rhum,ils sont ronds et frits puis trempés dans du miel.Ils sont fait durant la période du carnaval en italie mais dans une région que j'ignore. Pouvez-vous m'aider à retrouver cette recette. Merci beaucoup.
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# ce sont des beignetsbarralis 09-11-2010 23:27
tu fait une pate classique de bugne (beignet de carnaval)tu les sort de la friteuse et les poses sur du papier absorbant puis tu les trempe dans le miel au lieu du sucre si tu vx la recette n'hesite pas a me la demander c'etait celle de ma grand mere
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# beignetsjean claude 27-11-2010 12:21
bonjour j'aimerai bien votre recette qui a l'air originale merci d'avance passez une bonne journée jcb :-) :-)
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# gnocchibarralis 09-11-2010 17:12
slt! a nice ont fait les gnocchis avec de la pomme de terre vielle meilleur tennue a la cuisson car plus d'amidon bon appetit a tous accompagne tres bien une daube aux cepes
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# peut-on préparer la pâte la veilleLeguet 08-12-2010 12:26
Peut-on préparer la pâte la veille?
Les étaler sur une planche et les mettre au frigo jusqu'au lendemain?

merci d 'avance
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# recette de gnocchijack 04-01-2011 02:07
;-) VIVA ITALIA
Bonjour Silvia, je suis du Québec, je fais toujours mes pâtes moi même depuis quelques années et je n'avais jamais fait de gnoochi. J'ai adoré ta recette et je l'ai adoptée.
Merci tu es fantastique.
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# Les gnocchi... sans farine !!!Michof 23-03-2011 00:52
Les véritables gnocchi de pommes de terre se font sans farine !!!
Remplacer la farine par de la fécule de pommes de terre ou un mélange de fécule de pommes de terre et de maïs (Maïzena). En fait, on renforce ainsi les pommes de terre en amidon.
Voir ici :
cuisineitalienne.eu/.../...
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# Silvia - Savoirs et Saveurs 24-03-2011 09:51
Bonjour Michof,
sincèrement, c'est la première fois que j'entends ça. Partout on fait les gnocchi avec la farine (la recette ci-dessus par exemple date de la fin du 1800) et sur aucun bouquin de cuisine (même de chefs) on parle de la fécule à la place de la farine pour préparer les gnocchi. Mais, vu que je suis curieuse des nouveautés, et ce que vous dites est intéréssant,je testerai votre recette avec la fécule et je vous en dirais ici. Merci.
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# Avec un peu de carotteThierry 04-04-2011 13:15
Mes amis italiens cuisent un peu de carotte en même temps de que les pommes de terre. Le résultat est très sympa.
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# chouettelolo 29-08-2011 12:29
Super ces gnocchis, je vais essayer cette recette!!
bisous guyanais
lolo
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# Merci!!!Nicole 08-09-2011 21:35
Merci ,car ma maman faisait de super gnocchi ,mais elle les faisait comme on dit,pour les proportions a vue de nez et je n'y arrivais pas et cela me désolait de perdre cette recette qui a nourri mon enfance! Alors je suis très heureuse de retrouver la bonne recette de ma maman!
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# TielfTielf 12-12-2011 19:42
Une recette simple a faire est vraiment bonne il faut juste assaisonner avec des sauces et une petite salade a côté serai la bienvenue aussi sinon cette recette et simple et efficace. :-)
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# RE: Gnocchis de pommes de terreMICHEL CATHERINE 16-01-2012 18:29
je viens de goûter des gnocchis pour la 1° fois. mais le faîte de les voir faire et de savoir que je peux les faire moi même cela donnera du plaisir a notre petite famille. pour quelque de chose de simple et pas cher .MERCI SYLVIA
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# RE: RE: Gnocchis de pommes de terreSilvia 16-01-2012 19:48
Merci à vous Catherine pour votre message, ce que vous dites me fait très plaisir!
Comme vous le dite, faire les gnocchi soi-même s'est simple et pas cher, c'est une ressource pour le palais et pour le portefeuille: ils coutent moins chers des gnocchi qu'on trouve en commerce et leur goût est meilleur. Je vous invite donc à préparer les gnocchi, pour votre plaisir et celui de votre famille :-) Merci
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