Mais toute cette modernité n'empêche de retrouver tout le charme d'un marché (un très grand marché ;-) qui regorge de bons produits, d'humanité et parfois aussi d'inspirations littéraires. Le pavillon de la triperie doit inspirer beaucoup à juger des affiches que j'ai trouvé à son entrée (photo ci-dessous). « Des tripes et des lettre » par exemple, c'est un livre inspiré par ce pavillon...
Oui, je l'avoue, avec la parenthèse littéraire j'étais en train d'édulcorer ce que vous allez voir dans les prochaines images (estomacs sensibles: s'abstenir !! Sautez les 5 images suivantes et passez directement à la sixième!!)
Je laisse la parole donc aux images du Pavillon des Tripes....
C'est un pavillon impressionnant pour son contenu, mais en même temps il fait survivre un savoir-faire ancien, source d'inspiration pour beaucoup de Chefs... « Il passa au carreau de la triperie, parmi les têtes et les pieds de veau blafards, les tripes proprement roulées en paquets dans des boîtes, les cervelles rangées délicatement sur des paniers plats, les foies longues saignants, les rognons violâtres.  [...] Finalement, le pavillon d'aujourd'hui n'est pas si différent du pavillon des tripes décrit par mon Zola...
A l'extérieur et à l'intérieur des pavillons il y a des nombreuses brasseries et cafétéria, et ça ne m'a pas étonné de voir les gens déjeuner ou boire un verre à 6 heures du matin, vu qu'il travaillent la nuit. Ça m'a rappelé une autre époque de ma vie, quand je faisais mes études à Milan et le soir je travaillais dans un restaurant: on terminait de travailler vers 4 h 30, on dinait à 5 heures et à 6 heures mes collègues allaient boire un verre digestif au café de la gare, c'était marrant de voir ce décalage: pour me collègue 6 heures c'était la fin de la journée, alors que pour les banlieusards qui arrivaient en train pour travailler en ville la journée à 6 heures venais de commencer!
Pour revenir à Rungis, c'est pareil, et il y a même le petit déjeuner « à la Rungis » comme Christophe Couteleau nous a dit, constitué de Steak haché et frites!
Au pavillon de la volaille j'ai pu admirer un plafond magnifique, tout en bois. On y retrouve le style de vieux halles de Baltard.
Des belles volailles de prémière qualité et des regards un peu inquiétants....
J'ai découvert que dans tous les pavillons, il y a aussi des dynasties de grossistes, qui se transmettent le métier et le savoir-faire de père en fils. Ce sont des grossistes qui étaient implantés aux vieux Halles de Paris et qu'avec le déplacement du marché à Rungis se sont transféré ici (....alors voilà que le lien entre le vieux marché de mon roman et le nouveau marché il existe bel et bien ;-)
Après la volaille, nous sommes passés au pavillon de la viande (estomacs sensibles passez directement à la quatrième image ci-dessous en « scrollant » les prochaines photo avec les yeux fermés).
C'est impressionnant, je ne sais pas dire si plus o pareil que le pavillon des tripes... c'est différent, on a l'impression d'être dans Pulp Fiction: du sang partout, mais les personnes qui travaillent ici tous les jours y ont fait tellement l'habitude qui se sentent à l'aise.....
« Là, à côté des pains de beurre à la livre, dans des feuilles de poirée, s'élargissait un cantal géant, comme fendu à coups de hache; puis venaient un chester, couleur d'or, un gruyère, pareil à une roue tombée de quelque char barbare, des hollandes, ronds comme des têtes coupées, barbouillées de sang séché, avec cette dureté de crâne vide qui les fait nommer têtes-de-mort. Un parmesan, au milieu de cette lourdeur de pâte cuite, ajoutait sa pointe d'odeur aromatique. » Zola résonnait dans ma tête aussi au pavillon des fromages....
J'ai vu les cantal géants même à nos jours, (que je n'ai pas pris en photo malheureusement) et toute une panoplie de fromages magnifiques, qui me donnaient envie de faire mes courses, dommage que j'aurais du acheter 15 cartons de « Pecurinu » par exemple ;-)
Nous avons terminé notre visite au pavillon des fruits et des légumes. Nous avons visité d'abord celui des producteurs d'Ile de France, et après celui des grossistes. Là aussi, une fraîcheur des produits que si j'avais pu, j'aurais fait mes courses pour la semaine...
Du thym frais et même de l'absinthe (dans la partie basse de la photo ci-dessous) que je n'avais jamais vu à son état de plante ;-)
Et voilà le pavillon des grossistes, énorme par rapport aux pavillons précédents....
...et voilà le moyen de transport privilégié pour parcourir les longs couloirs de ce pavillon.....
...et deux clientes....
A la fin de la visite, nous avons été récompensé par une dégustation du melon Rouge Gorge (juteux et rafraichissant, un délice!) produit par Christophe Couteleu et un somptueux petit déjeuner.
Christophe nous a expliqué comment choisir un melon (il paraît que « sentir » le melon, comme j'ai fais pendant des années c'est pas la bonne voie pour tomber sur le bon, c'est plutôt le péduncule, que si se détache indique que le melon est à maturité... ah, d'accord...)
Pour plus d'information sur ce sujet cliquez sur ce lien et pour d'autres détails sur cette visite, allez voir le billet de Pascale.
Merci beaucoup à Christophe Couteleu, Pascale Weeks et Gilles Lacharme pour cette visite très instructive et aux producteurs et travailleurs de Rungis que chaque nuit font vivre ce grand marché.