Savoirs & Saveurs

Les envies de risotto se font de plus en plus présentes en cette saison et j'en profite pour expérimenter des nouvelles idées, en prenant l'inspiration au marché, selon ce qui me plait, sans préméditation. Je trouve que c'est un moyen pour faire des découvertes, certaines à oublier rapidement ;-) mais d'autres  à retenir, comme le risotto que je vous propose aujourd'hui.
Il est né par hasard et il s'est révélé délicieux, délicat,  je l'ai mis donc dans les recettes à retenir car il mérite d'être répété: voilà pourquoi j'envie de le partager avec vous.
Tout a commencé l'autre jour, je suis partie faire mes courses au marché avec mon envie de risotto, mais sans aucune idée des ingrédients que j'aurais trouvé pour le réaliser. Et là, lorsque j'achetais des fruits (et qu'encore je ne pensais pas du tout d'en utiliser pour mon risotto ;-), mon complice s'est manifesté: une magnifique grappe de raisin rouge a attiré mon regard et je n'ai pas pu lui résister (vous la trouvez dans la photo plus bas).

L'une des choses qui me fascine le plus du fait de faire partie d'une AMAP, à part la qualité des légumes et beaucoup d'autres choses, c'est la possibilité qu'on a de découvrir des légumes "oubliés". Ceux qu'au fil du XX ème siècle ont disparu des champs (cliquez ici pour voir ce qui en dit Wikipédia) mais que des agriculteurs passionnés et de bonne volonté ont repris à cultiver, nous permettant (à nous, les consommateurs) de remettre ces légumes à l'honneur.
On trouve ce genre de légumes dans les magasins Bio, mais quand on ne les connait pas, je pense que ce n'est pas automatique de les acheter pour les essayer, ne sachant pas comment les cuisiner (au moins, c'est ce qui m'arrive). Et alors dans ce cas, voilà pourquoi je trouve intéressant de se retrouver un légume "oublié" dans le panier AMAP (vu qu'avec ce système on ne choisi pas nous même les légumes comme l'on ferait dans un commerce traditionnel).
Une fois qu'on se retrouve avec "l'objet mystérieux " dans notre panier, on est obligé de le préparer en quelque sorte et de le goûter et souvent on a des très bonnes surprises (...heureusement ;-). Comme dernièrement, avec le Rutabaga (Pascale aussi a eu la même surprise dans son panier).
Nous nous sommes retrouvés donc avec cet ovni qui rassemble à un gros navet mais qui a le goût d'un chou. Un drôle de légume que j'ai trouvé délicieux et idéale pour réaliser mes petits flans...

L'automne dans l'assiette... c'est avec cette idée en tête que j'ai eu envie de préparer des tagliatelle maison aux saveurs automnales. Avec une bonne bouteille comme complice, j'ai voulu mettre le vin rouge à l'honneur dans mes tagliatelle, comme ingrédient principale. Je souligne dans: j'ai bien mis du vin rouge dans la pâte pour réaliser mes tagliatelle (d'où leur couleur), une réduction de vin rouge dans laquelle tous les arômes du vin sont concentrées et que l'on retrouve lorsque l'on savoure les tagliatelle. C'est un goût insolite, mais délicieux, surtout si l'on aime l'arôme du vin bien sur. En continuant sur les tonalités automnales, j'ai marié mes tagliatelle aux cèpes (ils vont très bien ensemble) et à la Trevise (le « Radicchio »), la chicorée d'automne/hiver typique du nord d'Italie, que l'on trouve aussi ici en France. Chez nous en Italie on la fait braisée ou juste saisie et j'aime beaucoup la mélanger avec les cèpes, je trouve que les deux se marient bien ensemble. J'ai imaginé que ce mariage aurait pu aller bien sur mes tagliatelle au vin, et une fois essayé j'en ai eu la confirmation: il y a une belle harmonie de saveurs, je peux vous les conseiller ;-). Voilà donc ma proposition de tagliatelle du vigneron, vous m'en direz, j'en profite aussi pour les dédier à un certain vigneron...