Savoirs & Saveurs

C'est Elodie (notre Kitchen Victim) qui m'a défié: « et toi, Silvia, cap de nous cuisiner du Xérès à la sauce italienne ?? ».
J'ai bien sur dit « oui » à ce jeu où l'on nous demande de réaliser une recette originale avec le célèbre vinaigre de Xérès (cliquez ici pour plus d'info sur le défi). Je me suis alors mise à réfléchir sur comment représenter mon Pays d'origine en utilisant du Xérès et le résultat a donné un mariage entre le nord et le sud d'Italie.. avec la bénédiction du Xérès! :-).
J'ai donc préparé des gnocchetti de sarrasin (typiques de la Val d'Aoste) que j'ai assaisonné avec une sauce légère à la ricotta et jambon de Parme et relevé avec des oignons rouges (qu'en Italie sont ypique de Tropea, en Calabre. Elles sont IGP) et des châtaignes confites avec du vinaigre de Xérès. Un régal!

Le café, on le sait, c'est un véritable rituel pour les italiens et quand on va dans les bar en Italie, on se rend compte qu'il y a toute une offre (et une demande) autours du café espresso: « lungo » (allongé), « ristretto » (serré), « macchiato » (noisette), « al vetro » (servi dans des verrines, qui semblent garder mieux l'arôme et la chaleur du café), « corretto » (avec du whisky ou  de la Sambuca), « marocchino » (avec du lait mousseux saupoudré de cacao noir, et les « barista » plus doués font des dessins avec du chocolat fondu sur la mousse de lait). Plus on va vers le sud d'Italie, plus la créativité se déchaine autour du café, qui est décliné en mille variantes proches du dessert, comme le fameux « affogato » (une boule de glace – à la vanille ou à la noisette – sur laquelle on verse un espresso chaud).
A Naples pas exemple, il existe le « caffé del nonno » (café du grand-père) : une crème mousseuse au café, glacée ou juste réfrigérée – garnie avec un coulis de chocolat chaud, des amandes effilées ou  des noisettes concassées, et décliné lui aussi en nombreuses variantes, et à Lecce (au Salento – Pouilles) j'ai pu goûter le « nocciolino » : une verrine avec une couche de crème à la noisette (type  Nutella) sur laquelle on verse un espresso chaud et qu'on garni avec de la crème Chantilly et des noisettes effilées... des variantes délicieuses (..ça donne envie n'es-ce pas ? ;-) qui sont très demandées, tant que dans les derniers années la mode de proposer des variantes gourmandes autour du café a explosé dans les bar du sud d'Italie (où j'ai pu constater ce phénomène) et il y en a vraiment pour tous les goûts. Alors, inspirée par les souvenirs de toutes ces variantes de café espresso, je me suis amusée à créer mon « caffè del nonno » (n'ayant pas la recette précise de la crème). Le résultat est un dessert super gourmand et super rapide à faire (pas plus de 10 minutes), à réaliser avec des garnitures différentes, autour de la même crème (au café) de base: je vous en propose trois, qui ont eu un franc succès avec mes invités.

Me voilà de retour, après avoir trié une tonne de photos, pour vous raconter de ce week-end très intense passé au Deuxième Salon du Blog Culinaire (qui a eu lieu le 21 et 22 novembre). Avant de vous en dire un peu plus, je tiens tout d'abord à remercier les étudiants de l'association ADELYHS du Lycée Hôtelier de Soissons pour leur dévouement, l'organisation et la passion qu'ils ont mis dans la réalisation de ce Salon (...encore plus compliqué a organiser de l'année passée vu le grand monde venu à cette édition!) et un grand merci à Chef Damien, Jean-Baptiste Duquesne, Chef Christophe, leurs équipes et leurs sponsors, pour avoir rendu possible cette belle rencontre.
Le mot clé que j'ai choisi pour essayer de vous décrire l'atmosphère vécue cette année c'est: mélange et j'ai choisi les épices d'Apolina comme image, car elles représentent bien ce mot.
Cette année nous étions plus de 150 bloggeuses/eurs (entre visiteurs et blogeurs en demo), il y avait 5 demo en parallèle tous les 50 minutes sur les deux jours, et nous avons fait des grandes courses dans les couloirs pour essayer de perdre le moins possible des demo des uns et des autres (même si ça a été impossible de les suivre toutes). Dans tout cela, il y a eu la joie de se rencontrer à nouveau avec les personnes connue l'année passé, l'émotion d'en connaître des nouvelles et beaucoup d'autres choses, dans un grand mélange de: genres, gens, gestes, cultures différentes (on a eu la Grèce, la Suède, l'Inde, l'Italie, le Sénégal, le Liban, le Maroc, les Antilles, et j'en oublie certainement d'autres présentes.....), saveurs, humeurs, mains, ustensiles, caractères, ingrédients... le tout bien assaisonné avec de la passion, de la bonne humeur, des sourires et une grande envie de partager, qui avaient été les ingrédients principales du Salon de l'année passée et que j'ai heureusement retrouvé au rendez-vous de cette année. Voilà mes sensations, et maintenant, passons aux images....

Ça y est... le moment tant attendu est finalement arrivé: ce matin de bonne heure (j'écris qu'il est minuit), départ pour Soissons pour participer au deuxième Salon du Blog Culinaire !! La valise (ehum.. oui je ne vais pas partir un mois mais juste 2 jours, mais.. la valise me rassure quand même.. j'suis une fille en fin de compte ;-) est presque prête, mais je pose l'accent sur ce « presque »... car elle est encore loin d'être fermée, j'ai encore tout un tas de petites choses à ne pas oublier pour demain (notamment la sauge et les cèpes que Chef Damien m'a demandé d'amener pour ma recette), je ne fais que de tourner à la recherche de trucs oubliés à mettre dans la valise et je ne vous cache pas que mes sensations en ce moment sont partagé entre le sentiment d'aller en vacance et le stress de devoir assurer ma demo culinaire (je vais passer aujourd'hui – samedi 21 - à 15 heures.. pensez à moi ;-) mais ce qui est le plus important dans tout cela, c'est que j'aurai l'occasion de revoir des amis et des personnes connues l'année dernière que je n'ai pas eu l'occasion de revoir depuis, et de faire des nouvelles rencontres. J'ai vraiment hâte d'y être et je veux que ce soit avant tout une belle Fête. Mais avant d'aller finalement fermer ma valise : voilà la recette que je vais présenter au Salon! Je vais réaliser ces gnocchi (dans la photo). A vrai dire il s'agit de « gnocchetti » vu qu'ils sont plus petits des gnocchi et qu'ils sont lisses, sans les rayures caractéristiques des gnocchi: c'est une autre façon des réaliser les gnocchi, plutôt typique en Italie, autant que les gnocchi traditionnels.