Savoirs & Saveurs

Dans les derniers temps, je me suis découverte une véritable passion pour la réalisation de biscuits. J'aime surtout les sablés (qui correspondent aux « frollini » en italien, dont j'ai eu l'occasion de parler ici – clique) mais pour m'enthousiasmer, ils doivent avoir une texture fine, qui ne donne pas l'impression d'avaler une brique ;-)
A force de faire des sablés avec cette idée en tête, je suis finalement parvenue à une base de pâte qui permet d'obtenir des sablés avec une texture fine comme j'aime et que je décline donc dans mes variantes de sablés du moment (cette pâte est bien sûr améliorable comme tout, mais actuellement c'est le « top » de mes essai sablés).
Son secret c'est que je remplace une partie de la farine avec de la fécule de pommes de terre, qui rend la pâte plus fine et aérienne, et j'utilise du beurre demi-sel au lieu du beurre doux, pour relever le goût (...depuis que j'ai découvert le beurre demi-sel dans les gâteau je ne peux plus m'en passer, et vous?).
Il y a cette idée de pâte de base dans mes spirales sablées (la même des « frollini » du lien au début de ce billet) et, après quelque ratage essai, je vous livre enfin LA recette qu'on a plus apprécié en famille, idéale pour un petit déjeuner ou un thé gourmand (ou les deux :-).

...ou quand le hasard fait naître des bonnes choses...
Il y a pas long temps, une conversation ordinaire philosophique faite avec un ami italien du genre:  « t'as mangé quoi ce midi? » - « du risotto à la sauge » - « ah, ça doit être bon » a fait que depuis, l'idée de préparer un risotto où la sauge est à l'honneur, n'a pas cessé de m'interpeler jusqu'à aujourd'hui, que j'en ai tenté l'expérience (c'est une première).
Mon ami avait improvisé en faisant revenir des lardons dans du beurre, avec des oignons et des feuilles de sauge, comme base pour préparer son risotto. Pour improviser le mien, j'ai eu envie d'associer la sauge au Speck au lieu qu'aux lardons, car je trouve que son goût légèrement fumé se marie à merveille avec la sauge. De l'idée je suis passée à l'action et j'ai beaucoup aimé le résultat : c'est un risotto simple et savoureux, sûrement à refaire. Voilà ma recette (cliquez sur « lire la suite »). Bonne dégustation :-)

Depuis quelque temps je fais ce gâteau pour le petit déjeuner de la famille, mais je n'ai jamais réussi à le publier ici car il disparaît toujours avant que j'arrive à le prendre en photo.
Aujourd'hui je me suis réveillée avant tout le monde et j'ai réussi à le préparer vite fait (il est plutôt rapide à faire) et à le prendre (enfin!) en photo, dès sa sortie du four, pour le partager avec vous.
La particularité de ce gâteau est la présence de la farine semoule de maïs. Elle lui donne un brin croustillant, qui rend insolite sa belle (et bonne) texture moelleuse : c'est sympa à croquer!
Lorsque je rédigeais la recette pour la publier dans ce billet, au moment d'indiquer le type de farine que j'ai utilisé dans les ingrédients, une question m'est venue à l'esprit et, par hasard, m'a fait découvrir qu'il y a une petite différence d'expression entre l'italien et le français, quand on parle de: farine ou semoule de maïs?

"Epifania, tutte le feste porta via!" c'est le dicton populaire italien qui veut dire à peu près:  "l’Épiphanie emporte toutes les fêtes" car après il y a la rentrée. Oui, en Italie la rentrée (scolaire) c'est le 7 janvier, le jour après l'Epiphanie. Pas de galette du roi dans les traditions italiennes pour cette journée (je n'ai connu la galette que à mon arrivée en France), mais, pour les enfants, il y a l'arrivée de la Befana (figure folklorique): une espèce de sorcière qui vole sur son balais et arrive le matin du 6 janvier avec des bonbons pour les enfants qui ont été sages et du charbon pour ceux qui n'ont pas été sages pendant l'année qui vient de s'achever.
La veille, les enfants accrochent une chaussette vide à la cheminée ou à la fenêtre et ils attendent avec impatience le matin du 6 janvier pour aller découvrir ce que la Befana leur a apporté. Le charbon est en réalité du sucre solidifié au four avec du blanc d'œuf et noirci avec des colorants alimentaires, mais j'ai encore le souvenir d'une année - j'ai du avoir 5 ou 6 ans - où j'avais trouvé du charbon dans ma chaussette et j'avais pensé que c'était du vrai : ah, les pleures! Car je ne pensais pas d'avoir été si pas sage! Face aux larmes, mes parents avaient du avouer qu'ils avaient caché les bonbons de la Befana pour me faire une blague, et une fois trouvées, j'avais vite retrouvé mon sourire. Mais j'ai encore vif, après tous ces années, le souvenir du charbon.
A Rome, le jour de la Befana (aussi avant, pendant les Fêtes) on se promène au fameux (kitch mais fascinant!) marché de Noël de Piazza Navona où la Befana est protagoniste (chaussettes, poupées, bonbons....) et parfois elle se montre aussi aux enfants ;-).
Je n'ai pas été à Rome cette année mais pour avoir une idée de ce marché allez voir les photo d'Alex, qui en parle dans son billet.
Et pour d'autres souvenirs d'enfance à propos de la Befana, il y a Dada qui en a racontés (je me reconnais aussi dans ses souvenirs ;-).
Et pour les adultes ? ...C'était plutôt la pause détox après les chapons, les chocolats, les Pandoro les Panettone et tout et tout!
....Comme tous les débuts d'années, je sens que la détox est toujours d'actualité, n'es-ce pas?
En ce moment je n'ai que envie de soupes, veloutés, tisanes, etc... et vous?
Si une belle soupe chaude et savoureuse vous fait plaisir, je vous propose la soupe aux fèves ( ma première recette du 2010!). Je n'ai pas mis la fève dans la galette mais dans la soupe (oupsss.. désolée! Le jeu de mots est venu tout seul ;-).
Cliquez sur « lire la suite » pour la recette et pour d'autres suggestions de soupes. Bonne reprise, bonne détox, bonne Épiphanie, bon tout et surtout.... bonne année!!