Savoirs & Saveurs

Les napolitaines, appellent «Gatto'» une sorte de gratin de pommes de terre farci de mozzarella, parmesan et saucisson. Le nom vient du français «gâteau» italianisé :-). Le Gatto' de Santa Chiara (Sainte Claire) est une variante allégée du Gatto' de pommes de terre traditionnel, qui a été crée par les sœurs clarisses du Monastère de Sainte Claire à Naples (voilà pourquoi une version allégée, plus en ligne avec l'austérité des sœurs). Mais le Gatto' de Santa Chiara ne rassemble pas au gratin de pommes de terre auquel il s'inspire: il est une fougasse. Farcie de façon discrète, savoureuse et en même temps délicate, avec une pâte parfumée et moelleuse qui se garde parfaitement jusqu'au lendemain (et plus) comme si elle venait de sortir du four... c'est un délice qui vaut vraiment la peine de goûter.

Les fêtes de Pâques viennent de se terminer, mais nous avons tous du chocolat qui reste, n'es-ce pas?
Pour le réutiliser de façon un peu différente que le manger tel-quel, je vous propose ces verrines, d'après une recette de ma grand-mère que j'ai un peu revisité. C'est une recette gourmande, mais qui a aussi une valeur symbolique: ma grand-mère était des Abruzzes et je ne pouvais pas trouver une meilleure ambassadrice pour contribuer à l'initiative de 99 colombes et vous raconter d'une magnifique histoire de solidarité née dans la blogosphère italienne. Pour ne pas oublier l'Aquila et les Abruzzes, à un an du tremblement de terre....

Me voilà de retour.
Pardon pour cette pause involontaire dans les publications sur le blog, c'est que je viens de rentrer d’un petit voyage en Italie, qu'on pourrait définir «technique». Mes parents déménagent de Rome pour aller s'installer dans une autre ville (à la mer, dans une région réputée pour sa bonne cuisine du terroir dont je vous parlerai prochainement :-). Imaginez donc des cartons partout, plein de choses à ranger, des petits travaux à mettre en place dans la nouvelle maison etc. bref, j'ai été plus déménageuse/aménageuse que cuisinière, loin des casseroles, de l'ordinateur et d'Internet... Mais maintenant je suis rentrée chez moi et je peux enfin vous raconter de l'une des rencontres les plus enthousiasmantes de ma vie de bloggeuse culinaire: celle avec Thierry Marx !
Grace à KitchenAid, la veille de mon départ pour l'Italie j'ai participé à une démonstration avec dégustation au Foodlab de Thierry Marx à Paris. Et, surprise des surprises, la démo a été entièrement animée par Thierry Marx en personne!! Jamais j’aurais pensé d’avoir la chance de le rencontrer!
Oui, parce que j'étais allée au rendez-vous avec l'idée – comme il y avait écrit sur l'invitation - de voir Thierry Martin (formé par Thierry Marx) animer la journée, vu qu'il est l'animateur habituel des dégustations du Foodlab. J'étais très curieuse de découvrir le lieu, ses talentueux chefs et leur cuisine “déstructurée”, mais imaginez quelle joie encore plus grande, quand j’ai vu que derrière l'îlot où la démo allait se dérouler il y avait Thierry Marx lui-même et que ça n’était pas juste une apparition!
Au contraire, comme je disais plus haut, il a animé toute la démo, nous délivrant plein de conseils et d’astuces, le tout avec une grande générosité, une créativité étonnante, beaucoup de compétence et un brin d'ironie et d'auto-dérision,«on va faire la molé"cou"le»... comme le dit lui-même.

Francfort, Rome, Milan, Paris.... on dirait les boutiques d'une marque de luxe.. mais non, c'est le tour que, par hasard, a fait l'idée d'une tarte à la ricotta, depuis ses recettes d'inspirations jusqu'aux variantes crées à chaque tour de main. On pourrait l'appeler la "tarte à 10 mains" (dont certaines, ont participé involontairement à cette histoire), la "work in progress" ou "l'évolution tarte", la "torta di ricotta italo-française"....
Et c'est ça qui me fascine (entre autre) de la cuisine: le fait qu'elle est un système ouvert, en constante évolution, qui se prête aux interprétations, au goût et aux grains de sel de chacun....
Mais procédons dans l'ordre:
tout a commencé à Francfort et a pris corps à Paris, dans LE «lieu d'expression culinaire» qui est le Cookcoon de Stéphanie (si la cuisine vous passionne et vous aimez découvrir, partager, apprendre, échanger et déguster dans un lieu convivial, ne perdez pas de vue le blog du Cookcoon et ses initiatives), et ensuite (à beaucoup plus petite échelle ;-) l'idée est arrivée chez moi pour la version de la tarte que je vous propose.
A Francfort donc, lors d'un salon professionnel, Stéphanie rencontre Csaba Dalla Zorza, chef et food writer milanaise. Et là, ses papilles sont foudroyées par la torta di ricotta que Csaba lui fait goûter.
Une fois rentrée à Paris, Stéphanie a envie de «fondre à nouveau de plaisir» avec la tarte de Csaba, mais, n'ayant pas sa recette, elle me fait l'honneur de s'inspirer à ma Crostata di Ricotta, pour réaliser la V1 de sa Torta di ricotta.
Le hasard fait que ce jour là, pendant que Stéphanie prépare sa tarte, Arnaud Vodounou (le chef pâtissier du restaurant Taillevent), s'entraine chez elle pour le World Chocolate Master et, un œil à sa sculpture en chocolat et l'autre à la tarte de Stéphanie, il lui livre quelque conseil (et voilà qu'un nouveau personnage entre dans l'histoire de cette tarte à la ricotta ;-)