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Mini-flans de purée, choux rouge et sauce orange |
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Recettes -
Legumes et Végétarien
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Écrit par Silvia
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15-12-2007 |
 Vous pouvez prévoir ces petits flans comme accompagnement au plat de votre choix. La sauce orange nait avec cette recette de poulet au citron confit, dont vous pouvez récupérer le procédé pour la préparer. Mais pour les amis végétariens, j'en propose ici une version sans l'ombre de viande :-) |
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Friture de sardines à la farine de mais |
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Recettes -
Poisson
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Écrit par Silvia
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13-12-2007 |
 Pour continuer avec les propositions pour les fêtes, voici quelque chose de super simple, à proposer en entrée, par exemple pour le repas du 24 soir. Vous pourrez par exemple préparer un « antipasto » de poisson, composé par 3 ou 4 petits portions (ou plus) de poissons assortis servis dans le même assiette: ....des huîtres, des anchois marinés, du carpaccio de saumon ou espadon.... et quelque sardine frite!
Je précise que cette friture n'est pas spécialement lié à Noël et dans d'autres périodes de l'année on en mange comme plat principal.
L'idée de Noël est liée à l'habitude qu'on a en Italie de préparer un menu à base de poisson pour le 24. La tradition veux que ce soit un repas « di magro » (maigre, c'est à dire sans viande..... évidemment anciennement le poisson n'étais pas considéré comme viande ;-) donc ce repas est souvent l'occasion pour manger toute sorte de plats à base de poisson. En général on utilise de la farine de blé pour frire les poissons, c'est bon, mais il y a quelque temps j'ai voulu faire une expérience: utiliser la farine de mais au lieu de celle de blé. Et bien, la friture de sardines c'est encore meilleure! La particularité c'est la texture que la farine de mais donne aux sardines: leur goût est exalté et la friture reste délicate.
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Ravioli au fromage, senteur de citron et grenade |
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Recettes -
Pâtes
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Écrit par Silvia
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11-12-2007 |
 Je vous propose cette recette pour épater vos invitées à Noël!
C'est ma grand-mère qui préparait ce ravioli pour le repas qu'elle organisait le 25 décembre. Quand j'étais petite ce repas était somptueux: - antipasti - consommé de cardon (la tradition – qu'elle suivait -veut ce consommé servi le 25, on en reparlera prochainement :)
- timballo di maccheroni (un gratin de pâtes) ou les ravioli (cette recette)
- dinde farcie aux marrons et prunes
- pommes de terre rissolées
- gâteau (elle préparait une crèche en chocolat!!!)
- café
- torrone et panettone (les autres gâteaux traditionnels de Noël).
Après tout cela on passait une semaine à fruits et larmes de crocodile.....
Pis, au fil des années la façon de manger à changé (heureusement ;-) et d'un repas de Noël maintenant on en fait au moins trois!
Pour revenir aux ravioli, la touche personnelle que j'ai mis sur la recette de ma grand-mère c'est la grenade, qui se marie très bien avec le fromage, et donne de la fraîcheur à ce plat (...et en plus la grenade est joueuse!).
P.S. la version longue prévoit la réalisation des ravioli à la main (que je posterais prochainement dans les bases), mais en imaginant que vous aurez à faire plains de préparations pour le menu de la Fête... je vous propose la version courte: acheter des ravioli! Je vous conseil de les chercher quand même frais (chez les traiteurs italiens..j'en trouve aussi au marché chez des italiens) car meilleurs de ceux des supermarchés.
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Garde-manger -
Fruits et Legumes
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Écrit par Silvia
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08-12-2007 |
 Je suis en constante recherche de bonnes pistes pour m'approvisionner de fruits et légumes bio selon deux impératifs: frais et pas trop chers. C'est pas simple, et cela me pousse à ne pas arrêter mes recherches. Depuis quelque mois j'expérimente Le Campanier.
Le produits sont variés et de saison, , il y a souvent des fruits et légumes un peu oubliés (que l'on trouve surtout pas en grand surface) accompagnés d'une fiche explicative et des suggestions de recettes. Je trouve cela très pédagogique car on apprends à connaître (ou à réconnaitre) ces anciens produits, on réapprends à manger le produits de saison et à préparer ses plats en suivant le fil des saisons (..sans vouloir préparer des courgettes ou des fraises à Noël ;-).
Pour faire un exemple, l'un des légumes que j'ai découverte grâce au Campanier c'est le panais, légume « tétragone » (à lire la fiche du campanier): « la racine est aromatique (elle contient des huiles essentielles) elle contient plus de matière sèche que la carotte, elle est riche en potasse ».
L'odeur me rappel la carotte, mais beaucoup plus aromatique, avec une pointe de vanille. |
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Tourte à la ricotta et parfum de citron |
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Recettes -
Tartes et tourtes salées
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Écrit par Silvia
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05-12-2007 |
 J'avais préparé la pâte (post précédent) et voici la tourte!
Je vous la conseil comme plat accompagné d'une salade composé, ou pour un buffet, elle est très bonne aussi le lendemain de sa préparation, sans besoin de la réchauffer.
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Pâte brisée (version grand-mère du Sud Italie) |
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Bases, Vieux Trucs -
Bases
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Écrit par Silvia
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03-12-2007 |
 L'inspiration m'es venue en lisant le blog de Cavoletto. Après avoir cuisiné (et photographié bien sur ;-) un grand nombre de plats régionaux italiens (fait pour une guide sur la cuisine régional publié par le Gambero Rosso) dans ce post elle fait la considération que l'Italie est coupé en deux par une « ligne de la tomate » qui passe par la Toscane; l'Ombrie et les Marches. En-dessous de ces trois régions tous les plats sont « rouges » au-dessus rien est rouge. Et quelqu'un dans les commentaires considérait aussi qu'il y a une autre ligne qui coupe en deux l'Italie: celle du beurre et de l'huile. Au-dessus des trois régions mentionnés avant, tout est au beurre, en-dessous tout est à l'huile. Les deux considérations m'ont beaucoup plus car vrais (on parle de cuisine régional donc des plats « historiques » car aujourd'hui on cuisine tout partout) et la recette d'aujourd'hui (très ancienne) c'est un exemple de la « ligne de l'huile ». Ma grand-mère était originaire des Abruzzes (elle faisait donc partie de la ligne de la tomate et de l'huile), et effectivement dans sa pâte brisée il n'y avait la moindre ombre de beurre, mais il y avait de l'huile comme matière grasse, et du vin (qui fait lever la pâte, et qu'on retrouve dans d'autres pâtes bases de la cuisine traditionnelle des Abruzzes).
Elle à toujours appelée cette pâte « brisée » et l'utilisait pour toutes les préparations à base de brisée. En-voici donc la recette, le résultat de cette pâte est... une bonne brisée méditerranéenne!
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