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Mini-croquettes de riz à la milanaise farcies |
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Recettes -
Apero' et Finger food
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Écrit par Silvia
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20-01-2008 |
 Et voilà.. ça doit être la semaine des boulettes ;-) et alors pour vous en proposer aussi des salées, voici des croquettes de riz parfaites pour un apéritif, un buffet dînatoire et/ou en entrée. Les croquettes de riz sont un « antipasto » typique, surtout au centre/sud d'Italie (comme par exemple les suppli' à Rome ou les « arancini » en Sicile) elles se réalisent en toute sortes de tailles et de variantes, selon le goûts et les traditions des différents régions. La taille des croquettes que je vous propose est plus petites que celles des croquettes de riz traditionnelles et j'ai voulu essayer ma variation en utilisant le risotto à la milanaise comme base, que avec son safran donne un parfum aux croquettes.
Vous pourrez préparer le risotto exprès pour réaliser vos croquettes, mais.... s'il vous reste du risotto, en faire des croquette est une idée goûteuse pour le reproposer. |
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Truffes aux chocolats, châtaignes, poudre d'orange confite |
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Recettes -
Mignardises sucrées
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Écrit par Silvia
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16-01-2008 |
 ....aux deux chocolats (noir et Gianduia) et avec une surprise croustillante à l'intérieur (qui ne rentraient pas dans le titre :)
Je pense que les truffes soient l'une des gourmandises sucrées qui laissent plus d'espace aux variations pour épanouir toute sortes des créativités.
La version que je vous propose naît de l'envie de réaliser des truffes un peu plus allégées par rapport aux traditionnelles (par la présence des châtaignes qui permet de réduire la quantité de chocolat et de beurre), et pour donner ma contribution à cette catégorie si riche.
En France comme en Italie (tradition piémontaise à l'origine) il y a la tradition d'en faire, et dans toute la bloglosphère il y a beaucoup de variations qui fleurissent. Pour ma part, j'aime beaucoup le mariage chocolat+orange et je trouve que la noisette surprise ce soit l'ingrédient clé de ma recette.
Une fois passée à la pratique, l'étape plus importante est la validation, comme pour toutes les nouveautés.
Pour les sucreries, la validation chez moi est une tache réservée à... mon mari: le gourmand, celui qui craque face à toute sorte de mets sucrés, celui qui consomme le plus de sucre dans notre famille, incontournable goûteur et décideur des destins de mes idées et expériences sucrées.
Pour ces truffes le verdict a été positif (..ouuuuffff...) et alors voilà que je vous en livre la recette!
... En plus elles sont sans alcool pour plaire aussi aux enfants.
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Gnocchis roquette, parmesan et beurre au sel de Guerande |
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Recettes -
Pâtes
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Écrit par Silvia
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12-01-2008 |
 Roquette et parmesan c'est un ménage « pimenté » (...et pour cela, qui sait, peut être parfait ?) ou le piquant de la roquette cherche à surmonter la doucheur du parmesan, qui en même temps l'adoucit, avec un équilibre ou chacun cherche de « tirer » l'autre de son coté. Bouchée après bouchée, parfois c'est le goût du parmesan qui triomphe sur celui de la roquette, et parfois c'est l'inverse, dans un jeu entre deux ingrédients aux caractères incontestables..... alors, dans cette situation il en faut un troisième pour équilibrer les choses.
Je vous propose les gnocchis de pommes de terre, dont j'avais posté le procédé pour les réaliser à la main dans le billet précédent. Assaisonner les gnocchis avec roquette, parmesan et beurre peut être une alternative savoureuse et très simple à réaliser. |
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Gnocchis de pommes de terre |
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Bases, Vieux Trucs -
Bases
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Écrit par Silvia
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11-01-2008 |
 J'ai reçu beaucoup de e-mails ou l'on me demande... le procédé pour faire des gnocchis à la main! Alors pour exaucer cette requête j'ai profité d'une belle journée de pluie pour m'y mettre (aussi pour implémenter mes bases, car c'est un petit moment que je n'en publie pas une).Dans la cuisine italienne il existe une infinité de variantes de gnocchi, avec toute sorte d'ingrédients. Pour commencer j'y vais avec les « basics »: les gnocchi de pomme de terre. La base est constituée de pomme de terre et de farine, rien d'autre, mais il y a beaucoup de recettes ou on rajoute des oeufs. Ma grande mère (voilà qu'elle renvient ;-) les préparait que avec des pommes de terre et de la farine, l' Artusi faisait pareil (il est l'un des anciens points de repère de la cuisine traditionnelle italienne, j'en parlerai plus dans un prochain billet) alors j'ai adopté cette recette: |
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Hors-cuisine -
Reportages
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Écrit par Silvia
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09-01-2008 |
 Lors de mon dernier passage à Turin pour les fêtes de fin d'année, je n'ai pas voulu manquer l'occasion de faire ma première visite à Eataly, le « plus grand marché d'oenogastronomie européen, où acheter, manger et étudier produits et boissons d'haute qualité », comme le récite la présentation de leur site. Eataly a ouvert il y a un an et il a été tout de suite un grand succès.
Je connaissais le projet, qui me semblait très intéressant vu ses propositions « équitables ». Vous trouvez de suite ce projet en grandes lignes et mes premiers impressions (en images et texte).
Le projet (pour en savoir plus le site de Eataly est en italien ou en anglais). Avec l'idée que « l'union fait la force » Eataly a réuni des petits producteurs/artisans « haut de gamme » et en réduisant la chêne de distribution de produits arrive à proposer le « haute de gamme » a des prix plus accessibles. Le producteurs proposent leurs produits directement au distributeur final (Eataly) en sautant les fournisseurs intermédiaires. Le consultant stratégique et contrôleur qualité est l'association Slow Food, dont la philosophie de base est que « un aliment doit être bon du point de vue organoleptique, durable du point de vue écologique et correct du point de vue social ».En connaissant les propos du projet Eataly j'étais donc très curieuse de voir en concret à quoi cela ça ressemblait. Et bien, voilà ce que j'ai vu lors de cette première visite. |
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Risotto avec Trevise, Roquefort et noix |
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Recettes -
Riz et Risotto
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Écrit par Silvia
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07-01-2008 |
 J'ai ouvert mon frigo pour voir avec quoi réaliser ma première recette du 2008 et le hasard à voulu que j'avais du Roquefort et de la salade de Trevise. De Turin j'avais ramené du riz à risotto et il me restaient des noix des Fêtes.... Et voilà que l'idée de réaliser un risotto avec ces ingrédients est sortie toute seule.
Le risotto à la salade de Trevise (radicchio) est typique de la cuisine du Nord d'Italie (c'est un plat originaire de la région Vénétie). Le Trevise se marie très bien avec des fromages à pâte persillé (Gorgonzola, Roquefort, Bleu...) ou molle (Taleggio, Reblochon...) et aussi avec noix et noisettes. La couleur de ce riz est un peu bizarre mais vous verrez que le goût est exceptionnelle! |
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