Savoirs & Saveurs

 

J'ai réussi à me connecter d'un poste Internet de fortune pour vous poster ce mini-billet avec lequel je vous souhaites..... BONNES VACANCES!!
J'aurais voulu le faire avant, mais dans le village du Trentin (au nord d'Italie) où je suis en train de passer mes vacances il n'y a pas d'Internet café ni d'autres possibilités pour se connecter. Par contre il y a du beau soleil, des belles montagnes, des lacs superbes, des coins caractéristiques et une nature exubérante. Naturellement je ne peux pas m'en passer d'alimenter ma curiosité pour les recettes des ces lieux, et je suis en train d'en découvrir et en essayer des typiques dont je vous parlerai à mon retour.
Pour vous donner une petite aperçue des lieux voici (dessous) quelque photo. La suite à mon retour, pour découvrir le nord du Lac de Garde, le Val de Ledro et ses alentours...
A bientôt et bonnes vacances à tous :)

Pour la série des légumes farcis, dont je vous ai donné quelques exemple ici et là et des choses meilleures à déguster tièdes ou froide (et encore plus le lendemain de leur préparation), voici un « antipasti » typique du Salento. le talon de l'Italie.
C'est un territoire riche d'histoire et de traditions avec une cuisine régionale typique, caractérisée par l'utilisation de poissons et de légumes, abondants à cette latitude, vu que la péninsule du Salento est très, très ensoleillée et penchée sur deux mers (l'Adriatique et la Ionienne).
Celle du Salento c'est une cuisine simple et savoureuse (le genre de cuisine que je préfère :-) que j'ai découvert lors d'un voyage où j'étais arrivée à me faire donner toutes les recettes des choses que j'avais goûté, tellement elles étaient bonnes et tellement j'avais envie d'apprendre à les refaire.
Je commence par vous faire découvrir la recette de ces poivrons farcis, qui sont devenus l'un de mes cheveu de bataille estivales, pas seulement parce que l'été c'est la saison des poivrons, mais parce que on peut les préparer la veille, ils se dégustent tièdes ou froids et je le trouves donc très pratiques quand on a des invités pendant la belle saison (ou même sans invités :-).

En me promenant sur l'index des recettes du site je me suis rendue compte qu'il n'y a pas beaucoup de recettes de poisson (...une seule... oh my gooood ;-), alors pour me rattraper je vous propose cette recette ultra rapide et estivale où il y a au moins trois associations intéressantes (à mon avis):
- crevettes + safran (les gambas sont très agréablement parfumés par le safran qui ne s'impose pas, mais qu'il en relève les goût) - courgettes + marjolaine (la marjolaine est délicate, elle aussi parfume bien les courgettes sans s'imposer sur leur goût); - crevettes + courgettes (le tout va très bien ensemble, pas seulement en brochettes mais aussi pour agrémenter des pâtes, par exemple).

 

Je sais que peut être avec le chaud de cette saison il n'y a pas trop envie de cuisiner, mais si vous cherchez une tarte parfumée à déguster froide, qui se conserve pour plusieurs jours, celle-ci c'est celle qu'il vous faut! Une typique « crostata » de ricotta à l'italienne que personnellement c'est l'une des mes préférez car elle n'est pas trop, trop sucrée et elle donne une sensation de fraîcheur au palais.Pour nous, en famille, ça été le gâteau des derniers jours de fête.
 Ce qui en italien identifie une « crostata » c'est une base de pâte sablée et la présence de losanges de pâte sur la surface de la tarte. On peut la farcir avec de la confiture, de la pâte à tartiner (genre Nutella), du chocolat, de la crème et aussi avec du fromage frais, comme la Ricotta.
Tout au long de l'Italie, ils existent des nombreuses variantes de crostata à la ricotta, où cette dernière est associée aux ingrédients plus variés comme: du chocolat, des fruits, des compotes, des aromates (par exemple de la cannelle ou du safran qui s'associent d'une façon sublime à la ricotta) ou bien des liqueurs. Dans cette dernière catégorie, et pour garder l'association avec le safran, il existe une version d'origine romaine de crostata à la ricotta avec du liqueur Strega (qui est aromatisé avec du safran). Une autre version que j'ai connu toujours à Rome est celle avec du Cointreau. Alors, vu que je n'ai jamais vu du liqueur Strega en France, je vais vous livrer la recette avec le Cointreau, liqueur beaucoup plus simple à repérer en France.