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Cake à la ricotta et au citron (de la nonna) avec coulis à l'orange |
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Recettes -
Gâteaux
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Écrit par Silvia
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07-03-2009 |
 Réaliser les recettes de ma grand-mère (la "nonna") est toujours un casse-tête car elle – comme la plus part des grands-mères, je crois – était la reine des doses faites à la louche et des étapes de préparation flou. Ses cahiers de recettes sont écrits dans le même style, genre: « mélanger tout ensemble, puis au four! » (sans aucune indication sur les doses, ni sur la chaleur du four, ni sur le temps de cuisson), c'est marrant à lire mais si l'on veut s'y mettre, pour réussit ses recettes il faut d'abord faire un travail de reconstruction. Les doses sont noté juste pour les gâteaux, mais alors là, il faut interpréter son écriture, pas toujours claire. Cependant j'aime beaucoup feuilleter les cahiers de ma grand-mère et chercher de restituer ses recettes.
Comme celle que je vous propose aujourd'hui. Elle appelait ce gâteau « torta del ghiottone » (en français « tarte du gourmand » sachant qu'en italien « torta » veut dire « gâteau ») mais pour moi il rassemble plus à un cake (pas seulement parce que j'ai utilisé un moule à cake, mais aussi comme texture de la pâte). Il est réalisé avec l'une de mes association d'ingrédients préférées (ricotta et zeste de citron) et la chose intéressante c'est qu'à part la ricotta, il n'y a aucune matière grasse ajoutée dans la pâte.
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Pain fourré à la méditerranéenne (aux tomates séchées, olives noires et autre) |
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Recettes -
Pizza, pain et fougasses
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Écrit par Silvia
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01-03-2009 |
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L'esprit de cette recette pourrez être: «donnez libre cours à votre créativité!» (mais pas avant d'avoir goûté la version que je vous propose :-) car elle est très versatile: elle peut être interprétée dans des nombreuses variantes.
Je vous propose la mienne et si cela vous amuse, vous pourrez créer vos variantes à vous de ce pain, à farcir avec tout ce que vous aimé le plus de salé (...vous pourrez même en faire un pain sucré).
La base est une pâte à pain (entre pain et fougasse à vrai dire) que j'ai fourré à la manière du Sud, avec une belle farce d'olives noires, tomates séchées, anchois, fromage et romarin.
C'est relativement simple à réaliser et vraiment savoureux: je vous le conseil!
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Tiramisu (..et Salon du Blog Culinaire) |
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Recettes -
Dessert
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Écrit par Silvia
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23-02-2009 |
Je n'ai jamais parlé de Tiramisu jusqu'à présent, car je pensais que l'énième recette de ce fameux dessert n'intéressait personne. Et bien, je me trompais: non seulement « tiramisu » c'est l'un des mots les plus recherchés dans le moteur interne de ce blog, mais je reçoit beaucoup d'email où l'on me demande « ma recette à moi » du Tiramisu. Je me suis alors enfin décidé à vous en parler et je le fais avec plaisir :-) Mais avant de passer au Tiramisu, il y a une autre chose très plaisant dont je veux vous parler: le Salon du Blog Culinaire # 2!  C'est l'événement de fin 2009 à ne pas rater, organisé par Chef Damien et l'équipe de 750 g .! Si vous avez envie de passer un super bon moment de partage et gourmandise en compagnie de bloggeuses, bloggeurs, chef (et pas seulement ;-) venez y participer ! Ça sera le 21 et 22 novembre à Soissons: marquez-le dans vos agendas et cliquez là pour vous inscrire, il reste encore quelque place. La 1ère édition a été du pur bonheur et la 2ème s'annonce déjà comme une belle fête riche de surprises et belles rencontres (J'y serai! :-).Passons maintenant au Tiramisu. Comme souvent, ce qui fait la différence entre un Tiramisu et l'autre c'est le dosage des ingrédients: il suffit un gramme de plus ou de moins de quelque chose pour tout changer. La recette que je vais vous donner est celle avec le dosage que je préfère. |
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Focaccia (ou pizza bianca) à l'huile d'olive |
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Recettes -
Pizza, pain et fougasses
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Écrit par Silvia
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15-02-2009 |
 J'ai toujours aimé la focaccia à l'huile: une pizza sans farce dessus (elle est assaisonnez juste avec de l'huile et du sel), qu'en Italie on trouve chez les boulangers ou les pizzeria à taglio (des petits magasins où on peut acheter une tranche de pizza à emporter) et dont la recette change selon la région où l'on se trouve.
Dans mes souvenir il y a la focaccia de Rome (ma ville natale) qu'on n'appel pas focaccia (nom qu'on utilise surtout au nord d'Italie) mais « pizza bianca ». Figurez-vous que à l'époque de mes écoles primaires, mon goûté était constitué par « 100 lire (à peu prêt 30 centimes de francs... et oui, c'était il y a des lustres ;-) de pizza bianca » du boulanger qui se trouvais face à mon école. La focaccia fait donc partie de mes tous premiers souvenirs gastronomiques.
On pourrait faire le tour des boulangerie et des pizza à taglio sans trouver la même focaccia, car, comme toutes les choses simples, il suffit de changer une virgule dans le dosage des ingrédients pour obtenir des résultats différents, qui donnent toujours lieu à des partis différents, entre les « pour » ou le « contre » de telle ou telle boulangerie ou pizzeria.
Mais, ça fait trop long temps que je n'ai pas l'occasion d'aller faire un petit tour dans les boulangeries de Rome (ni d'aller à Rome d'ailleurs) pour pouvoirs vous signaler celle que je préfère (j'ai peur que celles dont je me souvient aient entre temps fermé ;-). Je vous donne alors la recette de la focaccia ( à Rome pizza bianca) qui se rapproche le plus à celle du boulanger de mes goûtés d'enfance.
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Panna cotta (sans gélatine ni agar-agar) au coulis de framboises et amandes effilées |
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Recettes -
Dessert
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Écrit par Silvia
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07-02-2009 |
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Une recette entrevue en feuillant le Sale & Pepe (mon magazine de cuisine italienne préféré) d'une copine m'a fait souvenir qu'effectivement ma grand-mère aussi (et oui, encore elle ;-) n'utilisait pas de gélatine pour préparer sa panna cotta (ni d'agar-agar, inexistant à son époque).
Mais alors comment épaissir ce dessert?
Avec du blanc d'oeuf, tout simplement. La texture n'est pas la même par rapport à celle un peu « figée « qu'on a l'habitude de goûter dans la panna cotta habituelle, elle est épaisse, mais... différente. Je ne sais pas comment vous l'expliquer, le mieux c'est que vous y goûtez :-)
A mon goût la panna cotta dans cette version est très bonne, ça donne l'impression d'être plus « faite maison » que d'habitude. Je l'ai accompagnée cette fois avec un coulis de framboises: rien de plus simple mais, si fait avec de framboises fraîches, rien d'aussi bon!
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Risotto au potiron, fromage crémeux et chips de betterave rouge |
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Recettes -
Riz et Risotto
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Écrit par Silvia
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02-02-2009 |
Chercher l'histoire et les racines des plats me fascine (comme peut-être vous le savez, si vous me lisez depuis quelque temps :-). Quand j'arrive à encadrer un plat dans son contexte historique, c'est comme s'il eût plus de goût pour mes papilles... L'un de sites où j'aime me promener pour apprendre les histoires des plats italiens c'est « Taccuini storici », un web-magazine réalisé par l'académie Italienne de Gastronomie Historique, dont l 'équipe est issue de l'université de Sienne. Alors, vu que j'ai préparé ce risotto au potiron et fromage crémeux (qu'avec ses chips de betterave est une délice), aujourd'hui ma curiosité m'a conduit sur l' histoire du riz. |
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