Savoirs & Saveurs

J'ai gouté pour la première fois un « budino di ricotta » dans un restaurant, lors de mon dernier passage en Italie. Il était trop bon! Fin, léger, frais... ça m'a tellement plu que je me suis empressée de le refaire une fois rentrée à Paris: et le voilà!
Celui du restaurant était à l'orange et servi dans des coupelles en verre, le mien est renversé (car je n'ai pas des coupelles pouvant aller au four) et nappé avec un coulis et des fraises fraîches, vu que finalement les « vraies » fraises de saison sont sur les étales (et que la saison des oranges est terminée).
En italien, « budino » (non, ce n'est pas du boudin ;-) c'est un terme très large qui désigne une crème froide, un peu plus solide d'une crème pâtissière, servie dans des petits bol ou renversée (genre flan, crème caramel, crème catalane ou bavaroise). Normalement, il s'agit d'une préparation à base de lait, oeuf et sucre, aromatisée (les parfums classiques sont au chocolat ou à la vanille, mais on peut le décliner à l'infini) et légèrement solidifiés avec de la gélatine, de la maïzena ou de la farine.
Mais, le « budino » que je vous propose aujourd'hui sort complètement de l'ordinaire: pas de lait, pas d'oeufs entières (pas de crème non plus) mais juste de la ricotta rendue mousseuse (et solidifié après cuisson) simplement par du blanc d'oeuf: et c'est tout! (oui, il y a du sucre quand même, mais pas trop!).
Le résultat c'est une vraie délice et ce n'est pas une bombe calorique (..je ne sais pas vous, mais quand la preuve maillot de bain approche il y a toujours une certaine inquiétude calorique qui monte... alors au cas où, ce dessert donne moins de sens de culpabilité par rapport à des autres).
Mais avant d'arriver au dessert, un mot sur les pâtes: n'oubliez pas « Vivapasta! ».

Me voici de retour après quelque jours de vacance!
J'étais partie avec l'idée de passer une semaine à Rome, mais dés l'atterrissage, une température tropicale de plus de 30° m'a accueilli, et le programme de la semaine a rapidement tourné par ici (photo ci-dessous).

Celle-ci, c'est vraiment une "petite recette sans conséquences" (comme le dirait notre Dorian)... pour répondre aux envies de « petites choses » pour déjeuner, pour gouter...
... ces petits rien simples à base d'oeufs, farine, beurre et sucre, déclinés sous plusieurs variantes (il suffit d'ajouter un ingrédients, un parfum, des fruits...) et sous plusieurs formes (il suffit d'utiliser tel ou tel moule, changer un petit peu les doses, qu'avec la même base on pourra avoir un cake, des muffins, des madeleines, des financiers.... à la fin la frontière être l'un et l'autre est vague.. n'est-ce pas?). Alors, j'envie de les appeler les petits « Zelig » de la cuisine, ceux qui s'adaptent à tout les goût et que grâce à cela ils sont des « ever green », toujours gourmand et à décliner à l'infini....
Mes Zelig d'aujourd'hui sont sous forme de simples muffins, mais qui cachent un petit trésor: l'orange, le chocolat et la cardamome.
Orange est chocolat c'est une association plutôt classique - je sais - mais la cardamome qui va avec souligne, à mon avis, toute la subtilité de cette association en lui apportant un petit plus très remarquable, qui allège et parfume ces petits muffins.

Chaque mois, notre cher Chef Damien et son équipe pétillante, lancent un nouveau concours sur le site 750 g. et devinez quel est le thème pour le concours du mois de mai?
La pasta! Ou bien Viva Pasta!
Vous avez jusqu'au 31 mai pour:
- donner libre cours à votre passion pour les pâtes et à votre créativité;
- déposer vos recettes ici sur le site de 750 g. (clique);
- ... et faire craquer le jury!
Ceci, sera présidé par Laura Zavan, créatrice et auteur culinaire (100% italienne), Chef Damien et.. moi! (..l'autre 100% italienne).